Was ist schwarzer Knoblauch? Wie es hergestellt wird und wie man es verwendet

Von Mary Margaret Chappell, 30. Juni 2023

Möchten Sie Ihren herzhaften Gerichten sofort das gewisse Etwas verleihen? Suchen Sie nicht weiter als nach schwarzem Knoblauch. Früher nur in asiatischen Lebensmitteln erhältlich, ist die aromatische Zutat heute überall zu finden, von kleinen Bauernmärkten bis hin zu großen Lebensmittelketten, einschließlich Trader Joe's. Hier finden Sie alles, was Sie wissen müssen, um noch heute damit zu kochen, von der Bedeutung von schwarzem Knoblauch und seiner Herstellung bis hin zu Einkaufs-, Zubereitungs-, Koch- und Aufbewahrungstipps.

Schwarzer Knoblauch ist Knoblauch, der gepökelt und gereift wurde, bis er süß, zart, zäh und schwarz wird. Ursprünglich wurde es in asiatischen Ländern wegen seiner medizinischen Eigenschaften hergestellt. Aber seine rasant steigende Beliebtheit anderswo auf der Welt ist auf seinen einzigartigen Geschmack zurückzuführen, der an gereiften Balsamico-Essig mit einem Hauch von geröstetem Knoblauch erinnert.

Gesunde Ernährung war noch nie so einfach.

Um schwarzen Knoblauch herzustellen, werden ganze Knoblauchzehen mehrere Wochen lang in einer heißen, feuchten Umgebung (155 °F bis 175 °F und 70 bis 90 % Luftfeuchtigkeit) gepökelt. Während dieser Zeit unterliegen die Knoblauchzehen enzymatischen Reaktionen, einschließlich der Maillard-Reaktion, die für die Bräunung und Geschmacksveränderung gekochter Lebensmittel verantwortlich ist. Während der Knoblauch aushärtet, mildern Reaktionen zwischen den Aminosäuren und dem Zucker des Knoblauchs seinen Geschmack, konzentrieren seinen Zucker und verwandeln die Zehen von saftig, fest und cremig-weiß in dicht, zäh und dunkelbraun-schwarz. Aufgrund dieser Veränderungen in Geschmack, Textur und Farbe wird schwarzer Knoblauch manchmal als „schwarzer fermentierter Knoblauch“ bezeichnet, obwohl die Nelken während des Reifeprozesses streng genommen nicht fermentieren.

Kommerzielle Hersteller härten schwarzen Knoblauch vier bis sechs Wochen lang in speziellen Öfen aus und reifen und trocknen ihn dann noch mehrere Wochen lang, um ein Verderben zu verhindern. Sie können schwarzen Knoblauch auch zu Hause in einem Reiskocher zubereiten, allerdings ist das ein langer (10 Tage oder länger) und stinkender Prozess.

Schwarzen Knoblauch gibt es in vielen verschiedenen Formen: ganze Köpfe, geschälte Zehen, glatte Pürees und gemahlene Gewürze. Hier erfahren Sie, wie Sie die einzelnen Sorten kaufen, verwenden und lagern.

Ein ganzer Kopf (oder eine ganze Knolle) schwarzen Knoblauchs umhüllt normalerweise sechs bis zehn Zehen, deren Extraktion nur wenig Aufwand erfordert: Ziehen Sie einfach die papierartige Hülle um jede Zehe ab. Anschließend in Scheiben schneiden, würfeln oder pürieren, je nachdem, wie Sie es verwenden möchten (siehe Ideen unten). Und rette diese Skins! Sie können zum Würzen von Brühen und Brühen verwendet oder in heißem Wasser aufgegossen für einen herzhaften Tee verwendet werden.

Einkaufen:Achten Sie auf große Köpfe, die unter der trockenen, manchmal dunklen Haut prall und fest aussehen.

Lagerung:Lagern Sie ganze Köpfe und ungeschälte Nelken an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort, bis das Verfallsdatum erreicht ist, oder bis zu 6 Monate im Kühlschrank.

Gebrauchsfertig geschälte Nelken werden in durchsichtigen Gläsern verkauft, sodass Sie ihre Größe und Qualität erkennen können.

Einkaufen:Schütteln Sie das Glas kurz, um sicherzustellen, dass die Nelken nicht klebrig oder feucht sind, und überprüfen Sie unbedingt das Verfallsdatum.

Lagerung:Bewahren Sie geschälte Nelken nach dem Öffnen bis zu 3 Monate im Kühlschrank auf.

Dieses einfach zu verwendende Gewürz kann löffelweise zu Suppen, Eintöpfen, Saucen und Salatdressings hinzugefügt werden.

Einkaufen:Schwarze Knoblauchpasten und -pürees werden oft mit Öl und Salz hergestellt. Überprüfen Sie daher die Verpackung, um sicherzustellen, dass es sich bei der von Ihnen gewählten Paste um reinen schwarzen Knoblauch ohne Zusatzstoffe handelt.

Lagerung:Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von drei Monaten verbrauchen.

Schwarze Knoblauchgewürze werden aus getrocknetem, gemahlenem schwarzem Knoblauch hergestellt und sind äußerst praktisch, da Sie damit den Geschmack von schwarzem Knoblauch in ein Gericht streuen können, so wie Sie es mit jedem anderen Gewürz tun würden.

Einkaufen:Lesen Sie das Zutatenetikett sorgfältig durch, um sicherzustellen, dass das Gewürz kein Salz, Süßstoffe, Öl, Süßstoffe oder übermäßig viel Salz enthält

Lagerung: Zusammen mit anderen getrockneten Gewürzen an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort würzen. Für den besten Geschmack innerhalb eines Jahres verbrauchen.

Schwarze Knoblauchzehen können im Ganzen verwendet werden, die meisten Rezepte erfordern jedoch das Schneiden, Würfeln oder Pürieren. Die Nelken haben eine dichte, klebrige Konsistenz wie getrocknete Früchte. Sie benötigen daher ein kleines, scharfes Messer, um sie der Breite oder der Länge nach zu schneiden, oder ein großes Kochmesser, um sie fein zu hacken. Um kleine Mengen (1 bis 4 Nelken) zu pürieren, verwenden Sie einen Mörser und Stößel oder geben Sie die Nelken zu den anderen Zutaten, die in einem Rezept püriert werden sollen.

Der süß-salzige Geschmack des schwarzen Knoblauchs verstärkt den Geschmack so vieler Gerichte, dass Sie ihn, wenn Sie ihn einmal probiert haben, am liebsten zu allem hinzufügen möchten! Hier sind 15 Ideen, die Ihnen den Einstieg erleichtern.

1. Nudeln: 1 EL hinzufügen. gewürfelte oder geschnittene Nelken zu Nudelgerichten wie Pesto-Nudeln mit weißen Bohnen.

2. Pizza:Streuen Sie vor dem Backen gehackte Nelken oder gemahlenes schwarzes Knoblauchgewürz über die Pizza.

3. Bohnen und Linsen: Bereichern Sie den Geschmack eines einfachen Topfes Bohnen oder Linsen, indem Sie 1 EL hinzufügen. gehackter schwarzer Knoblauch oder Knoblauchpüree mit anderen Kräutern und Gewürzen.

4. Suppen: Mischen Sie 1 bis 2 Nelken oder 1 bis 2 TL. Pürieren Sie schwarzen Knoblauch kurz vor dem Servieren zu glatten Suppen wie der cremigen gerösteten Blumenkohlsuppe. Oder streuen Sie als Beilage schwarzes Knoblauchgewürz darüber.

5. Eintöpfe: Verstärken Sie den herzhaften Geschmack von Eintöpfen wie unserem besten Eintopf ohne Rindfleisch aller Zeiten: Wenn Sie Gemüse und flüssige Zutaten zum Eintopf hinzufügen, fügen Sie 1 bis 2 EL hinzu. gehackter oder in Scheiben geschnittener schwarzer Knoblauch oder ein Esslöffel Püree.

6. Vollkorn: Verwandeln Sie eine einfache Portion Vollkornprodukte, indem Sie sie mit 1 bis 2 EL kochen. gehackter oder pürierter schwarzer Knoblauch.

7. Hummus:Machen Sie schwarzen Knoblauch-Hummus, indem Sie 4 Zehen unter den Hummus mischen.

8. Risottos: Verleihen Sie dem Risotto mit 1 bis 2 EL eine kräftige Knoblauchnote. gehackter oder pürierter schwarzer Knoblauch zusätzlich oder anstelle des im Rezept angegebenen Knoblauchs.

9. Dips: 1 bis 2 ganze Zehen oder 1 bis 2 TL pürieren. gehackten oder pürierten schwarzen Knoblauch zu einfachen Dips wie Moutabal (Auberginen-Dip) verarbeiten.

10. Saucen: Vertiefen Sie den Geschmack herzhafter Saucen wie Ultimate Vegan Gravy, indem Sie 1 bis 2 Nelken oder 1 bis 2 Teelöffel unterrühren. gehackt oder mit den anderen Zutaten püriert.

11. Salatdressings: Mischen Sie 1 bis 2 ganze Nelken oder 1 bis 2 TL. gehackt oder püriert zu Salatdressings wie Vegan Creamy Italian Dressing.

12. Dressings: 1 bis 2 TL verquirlen. gehackten oder pürierten schwarzen Knoblauch zu einer ölfreien Vinaigrette verarbeiten.

13. Schädlinge:Verwenden Sie im Pesto schwarze Knoblauchzehen anstelle von frischem Knoblauch.

14. Mac und Käse:Verleihen Sie Ihrem Lieblingsrezept für Makkaroni und Käse einen reichhaltigen Röstaroma, indem Sie zwei bis vier Nelken (gehackt, in Scheiben geschnitten oder püriert) hinzufügen.

15.Ahornsirup: Hersteller von handwerklich hergestelltem Ahornsirup haben begonnen, ihre Sirupe mit schwarzem Knoblauch zu würzen. Sie können die Geschmackskombination genießen und die süßere Seite des schwarzen Knoblauchs maximieren, indem Sie 1 bis 2 Zehen oder 1 bis 2 Teelöffel hinzufügen. gehackt oder püriert zu Soßen auf Ahornsirupbasis, wie zum Beispiel zum Würzen von Rosenkohl mit Ahorn-Senf-Sauce.

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Als Mary Margaret Chappell als Autorin, Redakteurin und Rezeptentwicklerin zum ersten Mal in die Welt der pflanzlichen Lebensmittel einstieg, war sie eine ehemalige Konditorin, die Speck liebte und nicht glaubte, jemals ohne Butter kochen zu können. Vierzehn Jahre, vier Kochbücher, Dutzende Kochkurse und Hunderte von Rezepten später teilt sie am liebsten Tipps, Techniken und Rezepte, die zeigen, wie einfach und köstlich vollwertiges, pflanzliches Kochen sein kann. Die ehemalige Lebensmittelredakteurin des Magazins Vegetarian Times hat ihre Abhängigkeit von Butter überwunden und verfeinert ihre Fähigkeiten im Backen mit natürlichen Süßungsmitteln. Chappell lebt in Frankreich, wo pflanzliche Ernährung oft eine Herausforderung sein kann, aber das Obst, Gemüse, Getreide und Hülsenfrüchte, die es gibt, sind einfach unglaublich. Finden Sie sie auf Instagram und Facebook.

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