Benedict Cumberbatch probiert das „verrückte“ Woodbridge-Eis

Nach den Worten des Starschauspielers Benedict Cumberbatch scheint er ein Einzelgänger und vielleicht ein wenig verrückt zu sein. Aber Ugur Vata war schon immer bestrebt, anders und mutig zu sein, insbesondere wenn es um Eis ging.

Und als Cumberbatch – bekannt für seine Blockbuster-Rollen in Spiderman, den Marvel-Filmen und Sherlock – kürzlich in Ugurs Laden auf dem Market Hill in Woodbridge in Suffolk vorbeischaute, war es das Eis mit schwarzem Knoblauch und Holzkohle, das seine Aufmerksamkeit erregte.

Benedict probierte den Geschmack mit schwarzem Knoblauch und Holzkohle. Er nannte Ugur „einen Außenseiter“ (Bild: The Galley Woodbridge/Instagram)

„Er ist ein wirklich netter Kerl und er bewunderte, was ich in der Stadt zu tun versuche“, sagte Ugur. „Er ist ein echter Eisliebhaber und verfügt über viel Wissen, und als er unser sogenanntes Curiosity-Eis mit schwarzem Knoblauch und Holzkohle probierte, sagte er, Sie seien ein Außenseiter!“

Ugurs „Curiosity“-Eis, auch bekannt als schwarzer Knoblauch und Holzkohle (Bild: Burchmedia)

„Danach bot ich ihm etwas Pfirsich und Jalapeño an und er sagte: „Du bist verrückt … absolut verrückt, wie findest du diese Ideen?“

„Ich sagte, dass jede Zutat eine Geschichte hat und erzählte ihm, dass es noch nicht vorbei sei und er etwas Lakritze und Lavendel aß und eine ganze Reihe anderer Geschmacksrichtungen probierte, aber er liebte, absolut geliebte ungefärbte Minze und Schokolade.

„Ich verwende Belcolade-Schokolade und er beschrieb sie als absolut umwerfend.“

Es war eine rührende Bestätigung der Prominenz für die Anstrengungen, die Ugur unternimmt, um die richtigen Zutaten zu finden und faszinierende Geschmacksrichtungen zu entwickeln.

Ugur betreibt seit 19 Jahren in Woodbridge ein Restaurant namens The Galley und eröffnete vor drei Jahren The Galley Creamery and Deli in der Nähe auf dem Market Hill.

Ugur vor seiner Molkerei und seinem Feinkostladen in Woodbridge (Bild: Burchmedia)

Er sah, dass die Wirtschaft in der Flaute steckte, und glaubte, dass die Herstellung von traditionellem Eis hoffentlich dazu beitragen würde, neues Geschäft anzukurbeln.

Es sind erhebliche Investitionen erforderlich. Allein die Buttermaschine kostete mehr als 27.000 Pfund. Und obwohl sich Ugur einer Preiserhöhung widersetzt hat, ist die Lage knapp.

Pistazien aus der Türkei beispielsweise sind von 35 £ pro Kilo auf 42 £ gestiegen. Auch die Kosten für Zucker sind sprunghaft gestiegen. Hinzu kommt eine Verdreifachung der Stromrechnungen. Und deshalb ist die Abhängigkeit von lokalen Lieferanten und lokalen Produkten, wo immer möglich, von entscheidender Bedeutung. Rote Johannisbeeren, Grünkohl, Holunder, ein Großteil davon wird auf dem Land gesammelt.

Ugur sagte: „Das sind echte Zutaten, echte Menschen, die auf traditionelle Weise Eis herstellen.“ Es ist ein Boutique-Geschäft. Es gibt natürlich einen einfachen Weg, aber wir machen es auf die harte Tour. Ja, Eis kann man überall kaufen. Man kann in den Supermarkt gehen, aber ist das wirklich Eis? Es gibt Palmöl, Zusatzstoffe, Farben. Wir achten mehr auf die natürlichen Inhaltsstoffe und es muss funktionieren, denn die Leute kommen immer wieder zurück, um mehr zu erfahren.“

Benedict Cumberbatch mit Svitlana (Bild: The Galley Woodbridge/Instagram)

Zu dem Team, das in der Werkstatt arbeitet, gehört Svitlana Howse, die ursprünglich aus der Ukraine stammt. Auf die Frage, ob sie bereits Erfahrung mit der Herstellung von Eis habe, antwortete sie. "Nein überhaupt nicht. Ich habe 18 Jahre lang in Casinos gearbeitet, aber ich liebe es absolut, besonders wenn die Kinder kommen, um es zu kaufen. Eis versetzt Sie zurück in Ihre Kindheit. Es geht immer um Glück.“

Im Laden sind sechzehn Geschmacksrichtungen ausgestellt, von Schwarzwald bis Baklava, von sizilianischer Blutorange bis Safran und von Lakritze bis Lavendel. Sie stellen sogar ein Eis speziell für Hunde her, das aus Kokosmilch und Pflanzenextrakt hergestellt wird und als Krönung noch einen Hundesnack obendrauf gibt.

Ugur mit dem Hundeeis (Bild: Burchmedia)

Die einzige Hauptzutat ist Milch, idealerweise mit einem hohen Fettgehalt, und hier kommt Lindsay Burroughs ins Spiel, die Ugur jede Woche mit vierzig Litern Milch von der 1100 Hektar großen Familienfarm in Wheatacre in der Nähe von Beccles versorgt.

Lindsay Burroughs mit ihren Kühen (Bild: Burchmedia)

Kühe sind seit drei Generationen im Besitz der Familie und mittlerweile gibt es eine Zuchtherde von mehr als 400 Kühen, hauptsächlich britischen Friesen, die jedes Jahr mehr als drei Millionen Liter Milch produzieren.

Der Großteil geht an das globale Molkereiunternehmen Arla, aber etwa zehn Prozent gehen an lokale Kunden wie Ugur, und für Lindsay ist das lebenswichtig.

„Es spielt keine Rolle, ob sie zwei Liter oder hundert Liter bestellen, die Tatsache, dass sie direkt zum Bauernhof zu uns kommen und auf den Zwischenhändler und das Verständnis des Produkts verzichten, ist wichtiger als die Menge, die wir verkaufen.“ . Es geht um die Verbindung zum Kunden.“

„Wir sind stolz darauf, dass wir die Milch nach den höchsten Tierschutzstandards produzieren und diese bis zu unserem Endprodukt weitergeben können, damit die Frische, die Güte der Milch und hoffentlich die Kunden unser Angebot zu schätzen wissen.“

Und nichts erfreut sie mehr, als zu sehen, wie handwerklich hergestellte Produkte Anerkennung finden, und ist der Meinung, dass wir die Qualität unseres Angebots lauter hervorheben sollten.

In Törtchen ... Schokoladensorbet, Mangosorbet und scizilianische Blutorange (Bild: Burchmedia)

„Ich denke, wir wurden sehr unterschätzt. In Suffolk und Norfolk gibt es viele Lebensmittelproduzenten und die Tatsache, dass die Menschen ein bisschen mehr Verständnis für lokale Lebensmittel haben, hilft den lokalen Unternehmen wirklich und hält uns am Laufen.“

„Sie müssen sich nur den Hofladen ansehen, den wir auf dem Hof ​​haben. Wir unterstützen überwiegend lokale Produzenten und ohne die gegenseitige Unterstützung wäre der Fortbestand unseres Geschäfts einfach nicht möglich.“

Lindsay glaubt auch, dass der Handel vor Ort eine sehr enge und zuverlässige Beziehung gewährleistet, und fügt hinzu: „Meine Kunden geben ihre Bestellungen am Vortag auf. Wir verarbeiten die Milch an diesem Tag, um sie am nächsten Morgen auszuliefern, sodass ihnen innerhalb von 24 Stunden nach der Bestellung frische Milch geliefert wird.“

Lindsay sagt, dass lokale Kunden wirklich wichtig sind (Bild: Burchmedia)

Was die Zukunft betrifft, ist Lindsays Ausblick definitiv eher halbvoll.

"Ja absolut. Wir bleiben auch in schwierigen Zeiten dabei. Gelegentlich haben wir schöne Zeiten, aber für uns ist es Leidenschaft und Vergnügen, und ohne das würden wir nicht tun, was wir tun.“

Sie gibt zu, dass sie das Eis von Ugur noch nicht probiert hat, hält aber einen Ausflug nach Woodbridge für angebracht, nicht zuletzt um zu sehen, was mit dem Rohprodukt gemacht wird, und vielleicht um den schwarzen Knoblauch und die Holzkohle zu genießen.

„Es ist erstaunlich, was die Leute machen, und diese Geschmackskombination sollte man unbedingt ausprobieren ... denke ich!“

Zurück in Woodbridge wird Ugur und das Team zweifellos noch mehr zu bieten haben.

„Meistens stehe ich um 5 Uhr morgens auf“, sagt er, „und beginne immer damit, eine Liste mit Ideen für neue Kombinationen aufzuschreiben.“

Wer weiß also, was als nächstes aus der Galley Creamery and Deli hervorgehen wird, aber es ist eine faire Wette, dass Benedict Cumberbatch diesem Wunsch nur zu gerne nachkommen wird, wenn er sich von den großen Filmen etwas Zeit nimmt, um mehr große Geschmacksrichtungen zu probieren!