Rezept für Kedgeree-Ofenkartoffeln

Belegen Sie eine Ofenkartoffel mit einer Curry-Mischung aus geräuchertem Schellfisch in einer cremigen Sauce

Ofenkartoffeln eignen sich hervorragend für alle Arten von Belägen. Im Laufe der Jahre habe ich Ideen von Kaviar über Hummer Thermidor in der Luxusklasse bis hin zu einfachem Fleischragù und provenzalischem Gemüse ausprobiert. Kedgeree ist eines dieser wunderbaren Gerichte, die man zu jeder Tageszeit zubereiten kann, und ich habe den Basmatireis eigentlich immer getrennt vom Fisch in der Sauce serviert, aber dieses Mal wird der Reis durch eine gute alte Ofenkartoffel ersetzt.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 1 Stunde

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1. Heizen Sie den Backofen auf 200 °C/180 °C Umluft/Gas Stufe 6 vor. Legen Sie die Kartoffeln auf ein Blech und backen Sie sie eine Stunde lang oder bis sie weich sind.

2. In der Zwischenzeit die Currysauce zubereiten. Die Butter in einer Pfanne mit dickem Boden schmelzen und die Schalotte, den Knoblauch und den Ingwer sanft anbraten, ohne sie zu färben. Fügen Sie das Chili und alle Gewürze hinzu und kochen Sie es noch eine Minute lang, damit sich die Aromen entfalten.

3. Anschließend die Fischbrühe hinzufügen, aufkochen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen. Die Sahne dazugeben und 15 Minuten leicht köcheln lassen.

4. Zwei Drittel der Soße in einem Mixer glattrühren und vom Herd nehmen. Überprüfen Sie die Gewürze.

5. Den Schellfisch in einen separaten Topf geben, mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 2-3 Minuten köcheln lassen, dann abgießen und abkühlen lassen. Den Schellfisch in Stücke brechen und unter die Soße mischen.

6. Schneiden Sie in jede Kartoffel ein Kreuz und drücken Sie mit Daumen und Zeigefinger hinein, um das Fruchtfleisch zu öffnen. Auf warme Servierteller legen.

7. Bringen Sie das Kedgeree wieder zum Kochen und löffeln Sie es dann in die Mitte und um die Kartoffeln herum. Zum Servieren den Koriander darüberstreuen.