Taipeis Michelin

TAIPEH (Taiwan News) – Ein neuer Chefkoch aus Hongkong eröffnete eine private Küche mit moderner kantonesischer Küche im Michelin-Stern-Restaurant Ya Ge in Taipeh.

Chefkoch Cheng Kwok-hung verfügt über mehr als 25 Jahre kulinarische Erfahrung und ist auf moderne kantonesische Küche spezialisiert. Er war zuvor im mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant Lei Garden beschäftigt, kam 2022 als Sous-Chef zu Ya Ge und wurde im Juni 2023 zum Küchenchef befördert.

Er stellte im Ya Ge ein neuartiges Menü der kantonesischen Küche vor, das hochwertige Zutaten wie Abalone, Kaviar und Fischschlund enthielt. Darüber hinaus bietet Cheng ein privates Küchenmenü an, das 24 Stunden im Voraus reserviert werden muss und einen Mindestausgabebetrag von 5500 NT$ (173 US$) erfordert.

Ya Ge befindet sich im dritten Stock des Mandarin Oriental Taipei und hat seit 2018 fünf Jahre in Folge einen Michelin-Stern erhalten. Der Innenarchitekt Tony Chi (季裕棠) kümmerte sich um das stilvolle Ambiente.

Cheng zog von Hongkong nach Kanada, wo er im Alter von 17 Jahren im chinesischen Restaurant seiner Familie arbeitete und so seine Leidenschaft für das Kochen entfachte. Im Jahr 2020 übernahm er die Leitung des Spring Moon Restaurants im The Peninsula Hong Kong, einem Fünf-Sterne-Hotel, und baute sein Fachwissen in der kantonesischen Spitzenküche aus.

In einem Interview mit Taiwan News sagte der 44-jährige Koch, dass ein erfahrener Koch jede Art von Küche mit einer breiten Palette an Zutaten zubereiten könne. Unter den frischen Angeboten des Fünf-Sterne-Hotels sind die drei besten Gerichte südafrikanische Abalone-Sülze und Kaviar, frittiertes japanisches Kagoshima A5 Wagyu nach Kung-Pao-Art und in der Pfanne gebratener Blumen-Zackenbarsch mit Marmoreal-Pilzen.

Das Kagoshima-Wagyu-Rindfleisch, gewürfelt und auf mittlere bis seltene Perfektion gegart, wird mit einer Kung-Pao-Sauce aus schwarzem Essig, Kandiszucker, Chiliöl, Sichuan-Pfefferkörnern und Osmanthussirup beträufelt. Unter dem rosafarbenen Rindfleischbällchen bietet eine Schicht gebratener Reiskuchen einen herrlichen Kontrast aus Knusprigkeit und Zähigkeit.

Die kantonesische Küche ist vor allem für ihre Suppen bekannt. Chengs südafrikanische Abalone- und chinesische Yamswurzel-Suppe, doppelt gekocht, mit Jinhua-Schinken und Schweinefleisch zusammen mit Fischmaul und Longans gekocht, was der Suppe Reichhaltigkeit und Süße verleiht, ist ein Muss.

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Ya Ges neue Speisekarte. (Taiwan News, Lyla Liu Video)