Die wachsende Verbreitung von Reismehl macht es zu einer praktischen Alternative für Menschen, die Weizen essen

Der Yomiuri Shimbun

17:00 JST, 27. August 2023

Änderungen des Lebensstils haben zu einem Rückgang der in Japan verzehrten Reismenge geführt, die Reismehlproduktion ist jedoch Berichten zufolge Jahr für Jahr gestiegen, da die Mehlmühlentechnologie verbessert wurde.

Es stehen verschiedene Arten von Reismehl mit unterschiedlichen Reissorten und Mahlverfahren zur Verfügung, die für unterschiedliche Lebensmitteltypen wie Brot oder Nudeln geeignet sind.

Die Ausgabe von Delicious dieser Woche enthält zwei Rezepte von Rie Nakamura, Autorin von „Komeko no Oyatsu to Okazu“ (Snacks und Beilagen aus Reismehl), herausgegeben von Takarajimasha Inc.

„Reismehl ist eine Zutat, die einfacher zu verwenden ist, als man denkt. Und es ist gesund, weil es weniger Öl aufnimmt“, sagte Nakamura.

Das erste Rezept ist ein beliebtes chinesisches Gericht aus Tofu, Schweinehackfleisch und einer scharfen Sauce. Reismehl wird zum Andicken des Gerichts verwendet und Shiitake- und Enoki-Pilze verleihen dem Geschmack Tiefe. Das Rezept verwendet außerdem Reisöl, das Vitamin E enthält, einen Nährstoff, der hilft, die Verkalkung der Arterien zu verhindern.

„Die milde Dicke verteilt sich gleichmäßig im Gericht“, sagte Nakamura. Reismehl eignet sich auch zur Herstellung von weißer Soße, da es nicht so leicht verklumpt.

Zutaten (2 Portionen):

Richtungen:

1. Schneiden Sie den Tofu in 2 cm große Würfel und die Enoki-Pilze und den Schnittlauch in 2 cm große Stücke. Entfernen Sie die harte Spitze des Shiitake-Stiels und schneiden Sie den Pilz in dünne Scheiben.

2. Das Reisöl in einer Bratpfanne erhitzen und gehackte Frühlingszwiebeln und Ingwer hinzufügen. Wenn die Zutaten duften, fügen Sie das Hackfleisch zusammen mit den Shiitake- und Enoki-Pilzen hinzu.

3. Wenn das Schweinefleisch gar ist, Tofu und chinesischen Schnittlauch hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen. Dann Wasser, Zucker, Sojasauce, Tianmian-Sauce und Hühnersuppenbrühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Mit einem Spatel vermischen, damit der Tofu nicht auseinanderbricht.

4. Reduzieren Sie die Hitze, geben Sie in 2 Esslöffel Wasser aufgelöstes Reismehl hinzu und kochen Sie, bis die Mischung eindickt.

Als nächstes kommt Okonomiyaki, ein herzhaftes, pfannkuchenähnliches Gericht, das in der japanischen Region Kansai beliebt ist. Das Gericht wird normalerweise aus Weizenmehl zubereitet, aber Nakamuras Rezept verwendet Reismehl mit Nagaimo-Berg-Yamswurzel, um die Konsistenz von traditionellem Okonomiyaki nachzuahmen.

Zutaten (2 Portionen)

Richtungen:

1. Schälen und reiben Sie die Berg-Yamswurzel. Lassen Sie das Öl aus der Thunfischdose abtropfen und geben Sie den Fisch, den gehackten Kohl und die Yamswurzel in eine Schüssel. Ei, Reismehl, Pizzakäse und 2 EL Wasser hinzufügen und mit einem Spatel vermischen.

2. Die Hälfte des Reisöls in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Hälfte des Teigs rund in die Pfanne gießen.

3. Wenn die Unterseite des Okonomiyaki anfängt zu bräunen, wenden Sie es, decken Sie die Pfanne ab und erhitzen Sie es weitere 5 Minuten lang. Mit Okonomiyaki-Sauce, Mayonnaise und einer Prise Bonito- und Aonori-Flocken servieren.

Nakamura begann, Reismehl zu verwenden, weil ein Familienmitglied gegen Weizen allergisch war. „Reismehl kann in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden. Probieren Sie es in Ihrer täglichen Küche aus“, sagte sie.

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