Veganes Rezept für eine gefüllte Ofenkartoffelsuppe

Die klassische Kartoffel beschert uns seit Jahren köstliche und sättigende Mahlzeiten. Ofenkartoffeln sind bei vielen beliebt und das aus gutem Grund. Sie sind Wohlfühlessen vom Feinsten und können mit vielen köstlichen Füllungen wie Sauerrahm, Schnittlauch und Speck gefüllt werden. Diese Suppe vereint alles Tolle an Ofenkartoffeln in einer Schüssel mit cremiger Köstlichkeit und Sie werden diese vegane Version lieben, egal ob Sie sich pflanzlich ernähren oder nicht. Sie enthält alle Zutaten einer normalen Schüssel Ofenkartoffelsuppe, aber mit einer veganen Note, die der echten Suppe in nichts nachsteht.

Rezeptentwicklerin Miriam Hahn sagt: „In diesem Rezept verwende ich gemischte Cashewnüsse für die Cremigkeit und gewürzte Kokosnuss für den Speck. Man muss es einfach ausprobieren, um zu glauben, wie gut diese veganen Alternativen sind.“

Um dieses Rezept zuzubereiten, holen Sie sich zunächst ein paar rostbraune Kartoffeln und schnappen Sie sich, während Sie im Gemüseregal sind, auch eine Zwiebel und etwas Knoblauch. Für den Cremigkeitsfaktor benötigst du rohe Cashewnüsse, Pflanzenmilch und vegane Butter. „Achten Sie darauf, nach rohen Cashewnüssen zu suchen, die weder geröstet noch gesalzen wurden. Diese Sorte wird beim Mischen schön cremig“, sagt Hahn.

Für den Kokosspeck nehmen Sie einige Kokosflocken, Flüssigrauch, Sojasauce und Ahornsirup. Entscheiden Sie sich für Kokosflocken, da diese die Größe und Textur von Speckstücken besser nachbilden als Kokosraspeln. Zum Schluss benötigen Sie Gemüsebrühe, Nährhefe (die etwas Käsegeschmack verleiht), Salz, Thymian, geräuchertes Paprikapulver und Pfeffer.

Um die Cashewnüsse zum Mixen weicher zu machen, geben Sie sie in eine kleine Schüssel und bedecken Sie sie mit kochendem Wasser. Lassen Sie sie 20 Minuten oder länger ruhen. Wenn sie fertig sind, abtropfen lassen und zusammen mit der Milch in einen Mixer geben. Etwa zwei Minuten lang mixen, bis die Cashewnüsse vollständig zerfallen sind. Wenn Sie diesen Schritt im Voraus vorbereiten möchten, können Sie sie über Nacht in Wasser mit Raumtemperatur einweichen.

Sie werden den Kokosspeck im Ofen kochen, also heizen Sie ihn auf 350 F vor. Geben Sie dann die Butter in einen großen Suppentopf und stellen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und unter häufigem Rühren fünf Minuten kochen lassen. Wenn die Zwiebel und der Knoblauch weich sind, fügen Sie die Kartoffeln, die Brühe, die Nährhefe, Salz, Thymian, etwas geräuchertes Paprikapulver, Pfeffer und etwas Flüssigrauch hinzu.

„Ich bin ein großer Suppenfan, denn es gibt nichts Einfacheres, als alles in einen Topf zu geben, beim Kochen den Duft zu riechen und die Suppe dann die ganze Woche über zu genießen“, erzählt Hahn.

Nehmen Sie eine kleine Schüssel heraus und geben Sie Kokosflocken, Sojasauce, Ahornsirup, Flüssigrauch und geräuchertes Paprikapulver hinzu. Rühren Sie die Mischung um und verteilen Sie sie dann auf einem Backblech. Zu diesem Zeitpunkt hat die Kokosnuss eine ziemlich helle Farbe, wird aber beim Backen im Ofen dunkler.

Das Backblech in den Ofen schieben und backen. Bleiben Sie in der Nähe und überprüfen Sie Ihren Ofen regelmäßig. Da die Kokosflocken empfindlich sind, können sie schnell verbrennen. Wenn sie fertig sind, sollten sie dunkelbraun sein und der Farbe von gekochtem Speck ähneln. Lassen Sie sie mindestens 10 Minuten auf dem Backblech abkühlen, damit sie knusprig werden. Brechen Sie sie dann mit den Händen auseinander und legen Sie sie beiseite.

Mittlerweile sollten die Kartoffeln weich sein. Überprüfen Sie dies jedoch, indem Sie eine Gabel hineinstechen und prüfen, ob sie sich leicht herauslösen lässt. Wenn sie weich sind, geben Sie die Suppe in einen Mixer und pürieren Sie sie, bis eine glatte Masse entsteht. „Möglicherweise müssen Sie hier in Chargen arbeiten, oder wenn Sie einen Stabmixer haben, können Sie stattdessen diesen verwenden“, teilt Hahn mit.

Geben Sie die pürierte Suppe wieder in den Topf und fügen Sie die Cashew-Milch-Mischung hinzu. Mit Kokosspeck belegen. Hier können nach Belieben Schnittlauch und vegane Sauerrahm hinzugefügt werden. Die Suppe passt gut zu einem frischen grünen Salat und knusprigem Brot zum Dippen und sollte im Kühlschrank bis zu fünf Tage haltbar sein.

„Die Suppe wird im Kühlschrank etwas dicker, sodass Sie beim Aufwärmen etwas Brühe oder Wasser hinzufügen können, wenn Sie es dünner mögen“, erklärt Hahn. Diese herzhafte Suppe wird ein Hit sein und jetzt, da Sie wissen, wie man Kokosspeck zubereitet, möchten Sie sie vielleicht zu Ihrem nächsten Cobb-Salat oder Tofu-Rührei hinzufügen!