Rachel Roddys Rezept für geschmorte Zucchini mit Knoblauchtoast

Mit Tomaten und Zwiebeln geschmorte, grobe Zucchini, die mit Knoblauchtoast und vielleicht einem Stück Feta verschlungen werden können

Neulich unterhielt ich mich mit einer Freundin, während sie Zucchini schnitt (obwohl es für mich immer Zucchini sein wird) – eine dunkelgrüne Sorte mit winzigen weißen Sprenkeln namens Nero di Milano. Eine nach der anderen hielt sie die Zucchini so nah auf ihrer linken Handfläche, dass das runde Ende in ihr gelbes T-Shirt drückte. Dann schnitt sie mit einem kleinen, leicht gezahnten Messer mit Kunststoffgriff den Strunk ab, bevor sie die Zucchini zunächst der Länge nach und dann, die beiden Hälften festhaltend, quer aufschnitt, sodass Halbmonde direkt in die Bratpfanne fielen.

Es war schneidend: nichts Besonderes, und doch war es besonders, persönlich und karg; Kein Schneidebrett oder Ablagefläche erforderlich, nichts zum Waschen oder Abwischen. Wir sprachen darüber und sie lachte wie ein Trottel darüber, dass es ihr wie ihrem Vater darum ging, „so wenig Abwasch wie möglich“ zu machen. Als Tochter ihres Vaters liebt sie auch guten Wein, billige Chips, Fußball und entwickelte in ihren 30ern früh Arthritis – oder, wie sie es beschreibt, „betrunkene Hände und knarrende Finger“ –, die mit jedem Jahr immer schwerer zu ignorieren ist . „Ich habe sowieso schon immer scharfe Messer gehasst! Auch gerade Kanten. Und ungleiche Stücke schmecken sowieso besser“, sagte sie, während sie eine weitere Zucchini aufhob und sie in ihren Magen drückte. „In ein paar Jahren werde ich einen Hammer benutzen.“

Ich erinnerte mich an einen anderen Freund, der mit einem kurzen, stumpfen Messer Kartoffelstücke für seine Fischsuppe abbricht und schwört, dass die Stücke die Suppe nicht so dick machen würden, wenn sie sauber geschnitten würden und gerade Kanten hätten . Auch von der Theorie der ukrainischen Köchin Olia Hercules, dass bei der Zubereitung eines Rührei aus Tomaten und Eiern die Tomaten von Hand zerdrückt werden sollten, da sich dadurch der Geschmack zum Besseren verändert.Und dann kam mir Oma Roddy in den Sinn, die Jahrzehnte älter ist als meine Freundin jetzt, wie sie in ihrer kleinen Küche geduldig Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln wäscht, schält und dann langsam mit ihren verdrehten Fingern Würfel schneidet, um einen Weg zu finden, uns das Tattie-Hash zuzubereiten Wir liebten sie genauso sehr, wie wir sie liebten, und dass wir Stunden später noch in unseren Haaren riechen konnten.

Schmorgerichte wie dieses schmecken nach einer Ruhezeit von mindestens einer Stunde, idealerweise ein paar, immer besser, da sich die Aromen festigen und vermischen. An diesem Tag ließen wir uns nach einer Flasche wirklich gutem Sekt und einer großen Tüte Chips unsere in Tomaten geschmorten Zucchini mit je einem halben Block Feta schmecken. Die mit „betrunkenen Händen und knirschenden Fingern“ geschnittenen klobigen Monde mit rauen Kanten saugten die Soße wunderbar auf. Also ja, sie schmeckten tatsächlich besser.

Dient4

6 EL Olivenöl1 große oder 2 kleine weiße Zwiebeln, schälen, halbieren und in Bögen schneidenSalz750gZucchini, der Länge nach halbieren und dann in 3 cm große Stücke schneiden (ggf. ein Brett verwenden)750g reife Tomaten, geschält und grob gehackt, oder 2 x 400g Dosen gehackte Tomaten1 Knoblauchzehe,geschält1 Handvollzerrissene BasilikumblätterFür den Knoblauchtoast75g Butter1-2Knoblauchzehen,geschält und fein gehackt4 Scheibenbrot

Geben Sie das Öl, die Zwiebel und eine Prise Salz in eine Bratpfanne bei mittlerer bis niedriger Flamme und braten Sie es vorsichtig an, bis die Zwiebel weich und glasig ist.

Die Zucchini hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa fünf Minuten kochen lassen. Die Tomaten und eine weitere Prise Salz hinzufügen, umrühren und die Pfanne abdecken.

Fügen Sie die ganze Knoblauchzehe und eine Prise Salz hinzu, decken Sie das Ganze ab und kochen Sie es 10 Minuten lang. Heben Sie den Deckel an einer bestimmten Stelle an, um umzurühren und prüfen Sie, ob die Tomaten ihren Saft abgeben. Sobald die Tomaten saftig sind, decken Sie sie ab und lassen sie 30–40 Minuten lang köcheln, oder bis die Zucchini weich und die Tomaten zu einer dicken, süßen und reichhaltigen Soße geworden sind.

In der Zwischenzeit Butter und Knoblauch zerdrücken, dann entweder auf dem Brot verteilen und im Ofen backen oder in einer Bratpfanne schmelzen und das Brot braten.

Während der letzten Garminuten das zerzupfte Basilikum unter die Zucchini rühren, abschmecken und würzen. Servieren Sie die Zucchini mit dem Brot und einer Scheibe gesalzenem Ricotta oder Feta, wenn Sie möchten.