Einer der besten Nudellokale in Salt Lake City ist jetzt noch besser

Als Covid 2020 die neu gegründete Kin Sen Noodle Asian Bar zum Scheitern brachte, verloren Nudelliebhaber eine der besten der Stadt. Für einige mag das gewesen sein, aber für Besitzer Pornpimon Prathummas (der unter dem Namen O bekannt ist) war dies nur der Anfang.

Prathummas begann ihre Karriere in der Restaurantbranche inmitten der Küchen von LA – vor allem im angesehenen thailändischen Restaurant Chan Dara (einem Thai Select-Restaurant). Gehen wir weiter ins Jahr 2006 und ein Umzug nach Utah brachte eine neue kulinarische Richtung mit sich, eine zwölfjährige Tätigkeit unter Valter Nassi; Zuerst in der Cucina Toscana, bevor er zusammenzog, als der berühmte Gastronom mit der Arbeit an seiner titelgebenden Osteria begann.

Nachdem er Valter verlassen hatte, war Prathummas erster Soloauftritt in SLC Ekamai Thai; Schließlich eröffneten sie drei Standorte auf der anderen Seite des Tals. Mit dem Verkauf von Ekamai an neue Betreiber stand schließlich eine Rückkehr nach Thailand bevor. Zum Glück für die Fans ihrer Arbeit hier in Utah hielt der Schritt nicht an, da sich der Charme des Bienenstocks als zu stark erwies.

Bei ihrer Rückkehr erwachte die unglückliche erste Auflage von Kin Sen am alten Standort von Tin Angel (neben dem Pioneer Park in der Innenstadt von SLC) zum Leben. Die kurze Amtszeit wurde gut angenommen, aber leider hatte Covid, wie viele aufstrebende Unternehmen, andere Pläne. Unbeirrt folgte Kao Thai in Millcreek als nächstes, bevor Kin Sen 2.0 im Jahr 2023 wieder hochfuhr – und den von Nuch’s Pizzeria frei gewordenen Platz auf den Ostbänken übernahm. Ich kam zum ersten Mal im Februar vorbei und war sofort Hals über Kopf im Nudelhimmel.

Prathummas betrachtet ihre Zeit unter Nassi als Katalysator und Bildung für ihre eigenen Unternehmungen. Die anschaulichste Demonstration kann man bei Kao Thai probieren – ein köstlich zartes Rippchen in reichhaltigem Curry – eine direkte Inspiration von Valters Osso Buco. Aber ich bin hier, um über Kin Sen zu sprechen und warum einige aktuelle Updates es zu einem weiteren Muss machen. Lassen Sie mich zunächst mit ein paar Schnappschüssen Ihren Appetit anregen:

Sen Yai ist eine hervorragende Art, eine Mahlzeit im Kin Sen zu beginnen. Ein glattes Knäuel aus flachen Reisnudeln, mit dunkler Sojasoße und einer goldenen Schicht aus gemahlenem Schweinefleisch und Tofu. Ich habe auch eine Vorliebe für die würzigen Hähnchenknödel – die fairerweise relativ milde Häppchen bieten. Wer einen robusteren Gaumen hat, kann zum Gewürzbehälter greifen, der mit allem Capsaicin und Umami gefüllt ist, das Sie brauchen.

Eines der charakteristischen Merkmale, die alle Menüs von Prathummas verbinden, ist die große Liebe zum Detail und vor allem zum Geschmack. Bekannte thailändische Currys springen mit einer neuen Sinnhaftigkeit aus ihren Schüsseln – ich habe in Utah keine besseren Beispiele probiert. Ein typisches Beispiel sind die faszinierenden Bootsnudeln. Eine Spezialität von Kin Sen und meines Wissens einzigartig im ganzen Bundesstaat.

Dabei handelt es sich um riesige Töpfe mit Eiweiß, Reisnudeln und Brühe, die mindestens fünf Stunden in Anspruch nehmen und durchweg eine verführerische Zimtnote bieten. Es stehen verschiedene Zubereitungsmöglichkeiten zur Verfügung, aber meine Wahl wäre die Bootskombination – eine Mischung aus Rinderrippchen, Fleischbällchen und kräftigen Ochsenschwanzstücken. Knuspriger Chicharron ist neben aromatischen Kräutern und knackigen Sojasprossen einer der letzten Abrundungen.

Eine meiner liebsten Neuzugänge auf der Kin Sen-Speisekarte ist das Khao Soi, ein nordthailändisches/laotisches Gericht, das wiederum unter der Aufsicht von Prathummas sorgfältig zubereitet wurde. Ein mit Fenchel und Anis angereichertes gelbes Thai-Curry ist die Basis für ein Nudelduo – sowohl eine knusprige Knusperkrone als auch ein weicherer Haufen Eiernudeln, der in der Soße lauert. Als nächstes kommen ein riesiger Hähnchenschenkel und eine riesige Hähnchenkeule sowie scharf eingelegtes Gemüse, das die kokosnussreiche Sauce durchdringt. Ein Spritzer einer frischen Limettenscheibe und schon kann es losgehen. Es ist Wohlfühlessen der Extraklasse. Zu den weiteren neuen Gerichten aus einer Aktualisierung der Speisekarte gehören Kao Ka Moo (geschmorte Schweinekeule in schwarzer Bohnensauce), Curry-Puffs (sowohl Shiitake- als auch Hühnchensorten), eine thailändische Variante von Sukiyaki und frittierte Knoblauchgarnelen.

Wenn Sie vorhaben, mit Freunden vorbeizuschauen, ist die frech heruntergespielte süße Kombination ein weiteres Muss. Das Gericht basiert auf dem Pizzaofen, den die ehemaligen Mieter hinterlassen haben, und schon wenige Augenblicke nach der Bestellung erfüllt das Restaurant den Duft von süß geröstetem Brot. Im Mittelpunkt des Gerichts steht eine festungsartige Konstruktion aus Honigtoast nach japanischer Art, garniert mit Eiscreme, Mango, Klebreis, rotem Brot und etwas davon. Das Gericht ist ein Hingucker, der alle Blicke auf sich zieht, wenn es auf den Tisch kommt. Es reicht aus, um eine kleine Gruppe zu ernähren.

Seit meinem ersten Besuch in Kin Sen Anfang des Jahres gab es auch andere Veränderungen. Für die Sommermonate wurde eine abgeschiedene hintere Terrasse eröffnet und eine neue Spirituosenlizenz bedeutet, dass jetzt auch Bier, Wein und Sake ausgeschenkt werden. Ich bin nie jemand, der sich auf seinen Lorbeeren ausruht, ich habe ein Ramen-Birria in Arbeit entdeckt und Prathummas erzählt mir, dass bald ein neuer Koch aus Thailand eintreffen sollte, um das Küchenteam zu verstärken. Sein besonderes Fachwissen? Gebratene Ente. Beobachten Sie diesen Bereich.

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Hallo, ich bin Stuart, schön dich kennenzulernen! Ich bin der Gründer, Autor und Wrangler bei Gastronomic SLC; Außerdem bin ich seit mehr als fünf Jahren Restaurantkritiker und arbeite für die Salt Lake Tribune. Ich habe intensiv mit mehreren lokalen Publikationen zusammengearbeitet, von Visit Salt Lake bis zum Salt Lake Magazine, und nicht zuletzt als Berater für landesweite Fernsehsendungen mitgeholfen.

Ich bin ein mehrfach preisgekrönter Journalist und berichte seit fast fünfzehn Jahren über die Gastronomieszene in Utah. Ich bin größtenteils von einer kritischen Obsession mit Reis, Alliteration und der Verwendung großer Wörter, die ich nicht verstehe, angetrieben. Was sie über mich sagen: „Nicht ungenau“, „Ich dachte, er wäre älter“, „Ich teile seine Gefühle nicht“. Möchten Sie mehr wissen? Deshalb bin ich so, wie ich bin.