Houstons 10 knusprigste, klebrigste und cremigste Kartoffelgerichte gehen über einfache Beilagen hinaus

wo man Kartoffeln essen kann

Betrachten Sie die Kartoffel. Die einfache Knolle lässt sich auf so vielfältige Weise zubereiten, dass sie für nahezu jede Restaurantklasse geeignet ist.

Ein Burgerlokal wäre ohne Pommes Frites oder Tater Tots unvollständig. Ein Abendessen in einem Steakhouse wäre ohne eine Ofenkartoffel oder ein Kartoffelpüree nicht dasselbe. Natürlich gehen die Restaurants in Houston mit einer Reihe von Kartoffelgerichten, die eine raffinierte Technik zeigen oder die Kartoffel als Grundlage für kreative Toppings verwenden, über die gewöhnlicheren Zubereitungen hinaus.

Vor diesem Hintergrund haben wir 10 der cremigsten, knusprigsten und klebrigsten Kartoffelgerichte Houstons zusammengestellt. Was die meisten von ihnen auszeichnet, ist, dass für ihre Herstellung in der Regel mehrere Techniken zum Einsatz kommen – vom Anbraten über Backen und Confit bis hin zum Frittieren. Wie auch immer sie hergestellt werden, es ist ein Sieg für die Houstoner.

Beachten Sie, dass diese Liste keine traditionellen Pommes Frites enthält. Wir werden sie ein anderes Mal berücksichtigen.

Andiron - Anna-Äpfel Für sein neues Steakhaus wollte der Gastronom Michael Sambrooks eine ausdrucksstarke, zielgerichtete Kartoffelbeilage. Er fand es in den Pommes Anna, einer klassischen französischen Beilage aus übereinanderliegenden Schichten dünn geschnittener Kartoffeln. Einfach mit Butter, Salz und gewürfelten Zwiebeln gewürzt, ist es außen knusprig und in der Mitte weich – was ihm die Textur und den Geschmack verleiht, die nötig sind, um den holzbefeuerten Steaks des Restaurants standzuhalten.

Feges BBQ – Geldkatzenkartoffeln Inspiriert von einem Gericht, das Justin Yu für sein berühmtes Brunch-Pop-up vor Oxheart kreiert hat, röstet Feges die Kartoffeln, zerstampft sie und frittiert sie dann auf Bestellung. Anschließend wird das Gericht mit der charakteristischen Gochujang-Barbecue-Sauce des Restaurants gewürzt und anschließend mit Duke's Mayo und Frühlingszwiebeln garniert. Das Gericht ist nicht nur köstlich, es ist auch eine Hommage an eine Person, die sowohl zur Liebesgeschichte der beiden Chefköche Patrick Feges und Erin Smith als auch zur Entwicklung ihres Unternehmens beigetragen hat.

„Ich habe mich in die Money Cat-Kartoffeln bei Morningstar verliebt, als ich unten bei Southern Goods arbeitete“, erklärt Feges in einer E-Mail. „Wir hatten vor, Patatas Bravas zuzubereiten, wechselten aber zu Ehren von Morningstar [Anmerkung der Redaktion: ein Café in den Heights, das 2020 geschlossen wurde], der mir früher Brisket abkaufte, um Kolaches zuzubereiten. Erin und ich haben uns kennengelernt, weil David [Buehrer, einer der Besitzer von Morningstar] Erin als Chefkoch von Blacksmith engagiert hat und David uns mit den Leuten im Greenway [Plaza, wo 2018 der erste Feges BBQ-Standort eröffnet wurde] verbunden hat. Wir haben ihm viel zu verdanken.“

El Topo – Papa Costa Das Restaurant West U. konfektioniert Kartoffeln und zerkleinert sie dann auf einer Grillplatte, damit sie knusprig werden. Danach werden sie in eine Decke aus geschmolzenem Käse gewickelt, um ein Gericht zu erhalten, das ein wenig salzig, ein wenig knusprig, ein wenig klebrig und absolut dekadent ist. Und was noch besser ist: Dieses Gericht wird einer der El-Topo-Klassiker sein, die in den kommenden Wochen auf der Speisekarte des Teshica stehen, dessen neues Konzept eröffnet wird.

Squable – Bacon Fat Hash Browns Der Gewinner der CultureMap Tastemaker Awards, Chefkoch des Jahres, Mark Clayton, hat dieses Gericht für das Brunch-Menü von Squable kreiert. Der Küchenchef beschreibt es als seine Version von „Pommes Paillasson“ und wird durch Pochieren geriebener Kennebec-Kartoffeln in Speckfett hergestellt. Nachdem sie mit Kartoffelstärke überzogen wurden, werden sie zweimal frittiert und dann mit Hollandaise, geräuchertem Forellenrogen und Schnittlauch belegt. Knusprig, knusprig und reichhaltig hilft es, die anhaltenden Schmerzen vom Samstagabend zu lindern

Riel- Trüffel-Pierogi Riel war Vorreiter bei der Welle der Kaviar-Kleinigkeiten, die auf den Speisekarten der Stadt aufgetaucht sind, aber das ist nur eines seiner Kartoffel-Meisterwerke. Anstatt zu erklären, was die Trüffel-Pierogi so überzeugend macht, überlassen wir es lieber Riel-Chefkoch Ryan Lachaine.

„Ich hasse es, das Wort ‚erhaben‘ zu verwenden, aber wir haben die Kartoffel-Cheddar-Pierogi genommen, die ich als Kind gegessen habe, und sie irgendwie aufgepeppt. Wir braten den Lauch langsam in Butter an und kombinieren ihn mit der gleichen Kartoffelmischung, die wir in unseren normalen Pierogi verwenden. Sie werden in einer Mischung aus Butter und Wasser pochiert und dann schnell auf der Plancha angebraten. Wir bedecken sie mit einer Beurre Blanc und untermischen etwas Kaviar.“

Burger-Chan – Loaded Tots Genau wie seine Burger können Gäste in diesem Restaurant im Galleria-Gebiet ihre Tater Tots individuell gestalten, indem sie Chili und Käse, Spam-Chi (Spam, Kimchi-Relish, Frühlingszwiebel-Aioli und Frühlingszwiebeln) oder „loaded“ – eine Anspielung auf „loaded“ – hinzufügen Ofenkartoffeln, garniert mit Sauerrahm, Cheddar, gehacktem Speck und Frühlingszwiebeln. Das Ergebnis ist eine cremige, knusprige, klebrige und herrlich chaotische Variante, die viel sättigender ist als fast jede Pommes frites.

Kenny & Ziggy's – Potato Knish Die Leute kennen die Latkes in diesem jüdischen Feinkostladen, aber wahre Kartoffelfans bevorzugen den runden Kartoffelchip. Yukon Gold-Kartoffeln werden mit Knoblauch, Salz, Pfeffer, karamellisierten Zwiebeln und anderen Gewürzen gewürzt und dann in einen laminierten Teig gewickelt, der goldbraun gebacken wird. Außen knusprig, in der Mitte weich und warm – das Messer von Kenny & Ziggy's ist purer Komfort auf dem Teller. Wie alles andere im Restaurant wird es in so großen Portionen serviert, dass fast jeder die Hälfte mit nach Hause nehmen kann.

Ostia – Knusprige Kartoffeln Die Zubereitung der Spezialbeilage von Chefkoch Travis McShane dauert drei Tage, da die Kartoffeln trocknen, nachdem sie am ersten Tag gedämpft und am zweiten Tag blanchiert wurden. Am dritten Tag werden sie nach Bedarf frittiert, um die Knusprigkeit der unebenen Ränder hervorzuheben. Rosmarin, Meersalz und sehr Knoblauch-Aioli werten die dick geschnittenen Stücke zusätzlich auf.

Steak 48 – Hasselback-Kartoffeln Jedes Steakhaus serviert Kartoffeln in verschiedenen Formen und Steak 48 leistet seinen Beitrag mit fünf verschiedenen Optionen, darunter doppelt gebackene Trüffelkartoffeln und gratinierte Kartoffeln. Dennoch sticht die Hasselback-Kartoffel hervor. Aufgeschnitten, von Hand geschnitten, gedämpft und frittiert entstehen übergroße Kartoffelchips, die knusprig, locker und absolut unwiderstehlich sind.

Truth BBQ – Tater Tot-Auflauf Inspiriert von einem Rezept seiner Großmutter kombinierte Pitmaster und Besitzer Leonard Botello IV gefrorene Tater Tots mit einer Reihe von Zutaten, darunter Pilzcremesuppe, Rotel-Tomaten, Cheddar, Sauerrahm und Speck. Wie bei allen besten Gerichten von Truth sorgt ein wenig Nostalgie für einen unvergesslichen Bissen, der cremig und klebrig genug ist, um eine dekadente Alternative zum Kartoffelsalat zu sein, der in den meisten Grillrestaurants serviert wird.

Foto von Julie Soefer

Andirons Anna Apples.