Youta Ramen wird in Mineola eröffnet

Youta Ramen in Mineola. Bildnachweis: Newsday/Erica Marcus

Ramen war einst eine Nischennudel und hat auf Long Island einen großen Durchbruch. Es scheint, als gäbe es jede Woche einen neuen Ort, an dem eine bekannte Auswahl an Tonkotsu, Miso, Shoyu und würzigen Brühen serviert wird; schlürfen und wiederholen.

Jetzt gibt es Youta Ramen, ein zwei Monate altes Mineola-Restaurant, das von Thanontuch Tyler Laiamnuay, dem Koch, und Pat Boon, einem erfahrenen Gastronomen, der im Sripraphai in Williston Park gearbeitet hat, ins Leben gerufen wurde. Die alten Freunde sind gebürtige Thailänder und haben sich für Ramen entschieden. Sie haben einen Schrein für ihre gemeinsame Liebe zur herzhaften japanischen Küche im Allgemeinen und zu Tonkotsu-Ramen im Besonderen geschaffen.

Es spielt keine Rolle, dass es im Umkreis von 2 Meilen um Youta mindestens fünf Ramen-Läden gibt. „Wir haben nie an die Konkurrenz gedacht“, sagte Boon. „Wenn man Geld hat, kann man ein Restaurant eröffnen. Aber wenn Sie Leidenschaft haben, können Ihre Kunden den Unterschied schmecken. Wir tun dies mit unserem Herzen.“

Tatsächlich messen sich die Männer mit ihren beiden Lieblings-Ramen-Lieferanten aus New York, Ramen Ishida und Ichiran.

Chefkoch Thanontuch Tyler Laiamnuay (links) und Pat Boon sind die Besitzer von Youta Ramen in Mineola. Bildnachweis: Newsday/Erica Marcus

Laiamnuay kocht seine Tonkotsu-Brühe (Schweinefleischbrühe) 16 Stunden lang und rührt alle zehn Minuten um, damit sie nicht anbrennt. Da er nicht bereit ist, die ganze Zeit im Restaurant zu bleiben, teilt er den Kochvorgang in zwei Acht-Stunden-Schichten auf. In der letzten Stunde wird der Topf alle drei Minuten umgerührt. Das Endergebnis ist eine cremige, reichhaltige Brühe, die deutlich weniger salzig ist als die Norm.

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Die in New Jersey von Sun hergestellten Nudeln sind sowohl zart als auch robust und teilen sich die Schüssel mit „Ajitama“, weichgekochten Eiern, die in Vanillesoße serviert werden. Frühlingszwiebeln so dünn geschnitten, dass sie wie durchscheinende Fäden aussehen; „Menma“, fermentierte Bambussprossen, hier ganz statt in Streifen serviert; und Scheiben vom „Chashu“-Schweinefleisch, die rosig zart sind. Genießen Sie Ihre Ramen auf klassische Weise oder verfeinern Sie sie mit scharfer Chilipaste oder schwarzem Knoblauch. Für Vegetarier gibt es auch eine Soja-Trüffel-Brühe.

Auf der Speisekarte von Youta stehen auch gefüllte Dampfbrötchen und fünf „Donburi“, Reisschüsseln mit gebratenem Hähnchen, Schweinefleischscheiben, Garnelen und Gemüse-Tempura oder Süßwasseraal. Diese letzte Schüssel, „una don“, ist ein wahrer Triumph, der zarte, gegrillte Aal im Schachbrettmuster mit hauchdünnen Streifen gekochtem Ei und Gurke.

Laiamnuay hat sich seine ersten Erfahrungen als Sushi-Koch in Manhattans gepriesenem Masa gemacht und hat den rohen Fisch noch nicht ganz aufgegeben. Zu Youtas Vorspeisen gehört ein Salat aus kaum angebratenem Amberjack auf einem Bett aus Mizuna (japanisches Gemüse) mit Lotuswurzelchips und Wassermelonen-Rettich.

Dieses kleine Eckgeschäft beherbergte eine Reihe kurzlebiger peruanischer Restaurants, deren eher schlampiges Dekor durch Youtas helles Design, eine Mischung aus Stein, Holz und japanischen Bannern und Masken, ausgelöscht wurde. Eine Wand ist einer Anime-inspirierten Ode an Ramen gewidmet.

58 Old Country Rd., Mineola, 516-447-6995, youtaramen.com. Täglich von 11:30 bis 16:00 Uhr und von 17:00 bis 21:30 Uhr geöffnet

Erica Marcus, eine leidenschaftliche, aber skeptische Allesfresserin, berichtet und äußert seit 1998 über die Food-Szene von Long Island.