Fragen Sie Heloise: Schalotten sind nicht dasselbe wie Zwiebeln

Liebe Heloise, ich arbeite als Köchin in einem Restaurant, und als ich versuchte, einem neuen Koch beizubringen, wie man bestimmte Gerichte zubereitet, stellte ich fest, dass er nicht wusste, dass es einen Unterschied zwischen Schalotten und weißen, gelben oder roten Zwiebeln gibt. Wenn ein Rezept Schalotten erfordert, verwenden Sie diese am besten anstelle einer anderen Zwiebelsorte. Zwar gehören Schalotten zur Familie der Zwiebeln, doch ihr Geschmack liegt irgendwo zwischen Zwiebel und Knoblauch.

Wenn Sie Schalotten zu lange kochen, können sie außerdem bitter schmecken. Kochen Sie sie daher niemals zu lange. Kochen Sie sie stattdessen, bis sie braun sind.

– Edger H., Fort Lauderdale, Florida.

Liebe Heloise, ich habe dein Shrimps-Dijon-Rezept verloren und brauche es für ein Abendessen, das ich Mitte Oktober esse. Meine Schwiegereltern kommen und mein Schwiegervater liebt dieses Rezept. Ich habe es zubereitet, als mein Mann und ich zusammen waren, und er hat oft davon gesprochen und wie sehr es ihm gefallen hat. Würden Sie dieses Rezept bitte in Ihrer Kolumne abdrucken, damit ich es für meinen Schwiegervater zubereiten kann?

– Darcy M., Falls Church, Virginia.

Darcy, dieses Rezept ist eines meiner am häufigsten nachgefragten Rezepte. Also, für alle meine Garnelen-liebenden Leser, hier ist es:

1 1/2 Pfund geschälte, entdarmte Garnelen

1/4 Tasse Butter oder Margarine

1 mittelgroße Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

1/4 Tasse Mehl

1 1/2 Tassen Milch

2 Esslöffel Dijon-Senf

1/4 Teelöffel Muskatnuss

1/2 Teelöffel Salz

1/8 Teelöffel Pfeffer

1 6-Unzen-Packung Frischkäse, weich

Butter oder Margarine in der Pfanne schmelzen, Garnelen und Zwiebeln hinzufügen und 3 Minuten anbraten; nicht bräunen. Streuen Sie Mehl in die Mischung und verdünnen Sie die Mischung nach und nach mit Milch, um Klumpenbildung zu vermeiden. Senf, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen und 3 bis 5 Minuten kochen lassen. Den Frischkäse einrühren, bis alles gut vermischt und durchgewärmt ist. Nicht kochen. Über weißem Reis servieren.

Dies ist ein schnelles und einfach zuzubereitendes Rezept, das großartig schmeckt. Wenn Sie solche Rezepte schätzen, bei denen Sie nicht stundenlang in der Küche stehen müssen, dann ist meine Broschüre „Heloises Hauptgerichte und mehr“ genau das Richtige für Sie. Sie können so viele Mahlzeiten zubereiten, die Ihnen und Ihrer Familie mit Sicherheit schmecken werden. Um eine Kopie dieser Broschüre zu erhalten, gehen Sie einfach zu www.Heloise.com oder senden Sie 3 US-Dollar zusammen mit einem frankierten, an sich selbst adressierten, langen Umschlag an Heloise/Main Dishes, PO Box 795001, San Antonio, TX 78279-5001.

Ich denke, Sie werden diese Familienfavoriten, die schon seit vielen Jahren in meiner Familie sind, wirklich lieben.

-- Heloise

Liebe Leserinnen und Leser: Eine meiner Leserinnen hatte einen Sittich, den sie liebte, und er spielte oft mit der kleinen Glocke in seinem Käfig. Eines Tages entkam er seinem Käfig und flüchtete durch eine offene Glasschiebetür. Die Besitzerin war untröstlich, weil sie dachte, ihr kleiner Vogel sei für immer verschwunden. In einem letzten Versuch, ihren Sittich nach Hause zu rufen, stand sie draußen auf ihrer Terrasse und schüttelte die kleine Glocke aus seinem Käfig. Er flog von einem nahegelegenen Baum herunter und setzte sich auf ihre Schulter. Sie ging schnell hinein und brachte den Vogel zurück in seinen Käfig – natürlich mit seiner kleinen Glocke.

-- Heloise

Liebe Heloise: Anstatt Kolibri-Futterhäuschen zu verwenden, die mit Zuckerwasser gefüllt sind und im Sommer einmal pro Woche gereinigt werden müssen, pflanzen wir Blumen. Es gibt mehrere rote röhrenförmige Blüten, die Kolibris besonders mögen. Wir haben derzeit Töpfe mit Zigarrenpflanzen (Cuphea ignea), und Kolibris fliegen oft um sie herum.

Der Nektar erfordert nicht nur weniger Pflege als ein Futtermittel, sondern ist wahrscheinlich auch gesünder als Zucker. Außerdem werden die Vögel zu Bestäubern, wenn sie statt Futterhäuschen echte Blumen verwenden.

– Sarah Thomas, Springfield, Illinois.

Adresskorrespondenzan Heloise, PO Box 795000, San Antonio, TX 78270-5000 oder faxen Sie es an 210-HELOISE.

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