Grundlagen: Gewürznelke auf den ersten Blick: Wie man Wein mit Knoblauch kombiniert

Grundlagen zum Koppeln

Es mag zwar Vampire abwehren, lockte aber in den 30 Jahren, in denen die Stadt ihr jährliches Knoblauchfest feierte (bis zu ihrer COVID-bedingten Absage im Jahr 2020), Millionen von Menschen in das kleine Gilroy in Kalifornien. Gilroy ist nicht nur für seinen Wein bekannt (Gilroy liegt an der Südspitze des Santa Clara Valley AVA), sondern ist auch die unbestrittene Knoblauchhauptstadt der USA. Hier werden 50 % der Knoblauchernte des Landes angebaut und 90 % verarbeitet. Es ist das ganze Jahr über einen Besuch wert, wegen der vielen mit Knoblauch angereicherten Produkte (Eiscreme, Gelee, Popcorn) und wegen des subtilen, aber allgegenwärtigen Knoblauchdufts, der Will Rogers zu dem Ausspruch veranlasste: „Gilroy ist die einzige Stadt, die ich kenne, wo man das kann.“ Marinieren Sie ein Steak, indem Sie es an die Wäscheleine hängen.“ Berücksichtigen Sie bei der Kombination mit Knoblauchgerichten, welche Geschmacksrichtungen im Vordergrund stehen.

Beim Schneiden setzt roher Knoblauch schwefelhaltige Verbindungen frei, die ihm seine charakteristische komplexe Schärfe verleihen. Ein Weißwein mit hohem Säuregehalt kann den Biss des Knoblauchs auf die gleiche Weise reduzieren wie Zitrusfrüchte in einem Salatdressing.Trockene Furmint (die Haupttraube in süßen Tokaji-Aszú-Weinen) strotzt vor scharfer Zitrusfrucht, weist eine salzige Note auf und erinnert an den besten Freund des Knoblauchs, den Ingwer. Schnapp es dir, wenn du es finden kannst.

Knoblauch enthält kein Capsaicin, die Quelle der scharfen Schärfe in Chilischoten, aber wenn Sie eine rohe Knoblauchzehe kauen, wird Ihr Mund den Unterschied kaum bemerken. Während sich Capsaicin jedoch nur schwer mit Rotwein kombinieren lässt, begrüßt Knoblauch Weine mit ergänzenden würzigen Aromen. Mit seinen Wurst- und PfeffernotenSyrah mit kühlem Klima– nördliche Rhône, Adelaide Hills, Zentralküste Kaliforniens – ist eine natürliche Wahl.

Beim Kochen setzt Knoblauch – insbesondere ganze Zehen – eine tiefe Süße frei, weshalb geröstete und geschmorte Gerichte Mengen an Knoblauch aufnehmen können, die ungekochtes Dressing oder Dips überfordern würden.Oloroso Sherryist normalerweise ein trockener Wein, aber seine reichhaltige Textur und die intensiv nussigen, oxidierten Aromen verleihen ihm eine mundfüllende Rundheit, die gut zu Gerichten passt, die süß und herzhaft sind.

Diese fünfte Geschmacksrichtung ist sehr herzhaft (denken Sie an trocken gereiftes Fleisch, Blauschimmelkäse, Pilze) und vor allem gerösteter und schwarzer Knoblauch sind voll davon. Die Umami-Qualität von Knoblauch ist der Grund, warum er so vielen Gerichten auf der ganzen Welt so viel Tiefe verleiht. Tannine können mit Umami in Konflikt geraten, probieren Sie also einen knackigen und tanninarmen Rotwein wie den aus ÖsterreichZweigelt Traube. Daraus entstehen leicht zu trinkende Weine voller roter Früchte und einem Hauch von Knoblauch-freundlichem schwarzem Pfeffer.

Großzügig salzen und pfeffern8 Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut und mit der Hautseite nach unten in eine große ofenfeste Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze legen, bis sie tief goldbraun sind. Auf einen Teller geben. Hinzufügen½ Tasse trockener Weißwein, braune Stücke herauskratzen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist, dann Hühnchen hinzufügen,40 Knoblauchzehen, Und½ Tasse natives Olivenöl extra . Abdecken und eine Stunde lang in einen auf 200 °C vorgeheizten Ofen stellen. Beim Servieren die Knoblauchzehen grob in den Bratensaft zerstampfen. Für 4 Personen.

Dieser Artikel erschien ursprünglich in der Juni/Juli-Ausgabe 2023 des Wine Enthusiast Magazins. Klicken Sie hier, um sich noch heute anzumelden!

Veröffentlicht: 17. Juli 2023

Trefethen 2020 Estate Grown Cabernet Sauvignon (Oak Knoll District)

Portlandia 2021 Pinot Gris (Washington-Oregon)

Ramey 2020 Woolsey Road Vineyard Chardonnay (Russian River Valley)

Liberty Lake 2020 Heart of the Hill Vineyard Carmenere (Roter Berg)

Rombauer 2021 Pinot Noir (Santa Lucia Highlands)

Baron M 2022 Baron M Jardin d’Amour Rosé (Coteaux d’Aix-en-Provence)

Albino Armani 2021 1607 Grave Pinot Grigio Pinot Grigio (Friaul)

Monzio Compagnoni 2012 Brut Nature Reserva Pinot Noir (Franciacorta)

Monzio Compagnoni NV alla Moda Brut Sparkling (Franciacorta)

Yealands 2022 Sauvignon Blanc (Marlborough)

Château de Berne 2022 Inspiration Rosé (Côtes de Provence)

Serca 2017 Single Vineyard Gran Corte Red (Uco Valley)

Balverne 2021 Forever Wild Estate Grown Chardonnay (Russian River Valley)

Red Bear 2019 Cabernet Sauvignon (Alexander Valley)

Tenuta di Lilliano 2019 Anagallis Red (Toskana)

Trentadue 2020 The Story Estate Bottled Petite Sirah (Alexander Valley)

Viña Elena 2020 Los Cucos de la Alberquilla Cabernet Sauvignon (Jumilla)

Clunia 2017 Syrah (Wein aus dem Land Kastilien und León)

Oleander 2020 Benedetto Cabernet Sauvignon (Napa Valley)

Oleandri 2019 Cabernet Sauvignon (Rutherford)

Familia Chávarri 2013 Paul De Albas Tempranillo (Ribera del Duero)

Pedroncelli 2020 Mutterklon Zinfandel (Dry Creek Valley)

McGrail 2019 Patriot Cabernet Sauvignon (Livermore Valley)

Fattoria Uccelliera 2019 Poggio Alla Pietra Red (Toskana)

Carodorum 2020 Issos Crianza Tinta de Toro (Toro)

Viñas Leizaola 2019 El Sacramento Tempranillo (Rioja)

Bodegas Vilano 2019 Tempranillo Reserve (Ribera del Duero)

Bodegas Milvus 2019 Fuenconcejo Crianza Tempranillo (Ribera del Duero)

Inurrieta 2018 Altos de Inurrieta Reserva Red (Navarra)

Gómez de Segura 2018 Reserve Tempranillo (Rioja)

Casa Primicia 2016 Carravalseca Reserva Tempranillo (Rioja)

Neo Weingüter und Weinberge 2018 Neo Tempranillo Tempranillo (Ribera del Duero)

Balbas 2020 Balbás 18 Tempranillo Cranza Tempranillo (Ribera del Duero)

Balbas 2021 Zahlungen von Balbás Tempranillo (Ribera del Duero)

Bodegas Lozano 2019 Montes De Leza Limited Edition Tempranillo (Rioja)

Teófilo Reyes 2018 Pionierwinzer Tempranillo (Ribera del Duero)

Ramos Torres Winery 2020 Love Ranch Vineyard; Panza Syrah (Madera)

Finca Bacara 2019 HI Monastrell (Jumilla)

Ego Bodegas 2019 Infinito Monastrell (Jumilla)

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