Die Glühbirne und das Schöne: Vier zeigen

Butter, Brot, Confit und ein Käse-Kartoffelauflauf – alles mit reichlich Allium. In diesen Rezepten von Köchin Daen Lia ist mehr Knoblauch mehr

Egal, womit ich es serviere, es stiehlt immer die Show. Ich hätte vielleicht den ganzen Tag damit verbracht, Nudeln mit einer langsam gekochten Soße zuzubereiten, aber wenn dieses Knoblauchbrot auf dem Esstisch steht, bleibt es unangetastet. Außerdem ist es vollgepackt mit Mozzarella – beim Backen verschmilzt der Mozzarella mit dem Brot und tritt beim Auseinanderziehen heraus.

Dient4

1 Ciabatta-Laib 120 g geröstete Knoblauch-Kräuterbutter(Rezept unten)75 g (½ Tasse) geriebener Mozzarella

Den Backofen auf 200 °C/180 °C Umluft vorheizen.

Schneiden Sie mit einem scharfen Messer im Abstand von etwa 5 cm tiefe Schlitze in das Ciabatta und achten Sie darauf, dass Sie nicht ganz durchschneiden. In jeden Schlitz einen Esslöffel Butter und eine Prise Mozzarella geben. Das Ciabatta in Folie einwickeln und auf ein Backblech legen. 15 Minuten backen. Die Folie entfernen und weitere fünf Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist und der Käse Blasen wirft.

Das Brot auseinanderziehen und sofort servieren.

Für diese Knoblauchbutter werden vier ganze Knoblauchknollen verwendet – ja, das sind Zwiebeln, keine Nelken –, die perfekt karamellisiert wurden. Ganz gleich, wozu Sie diese Knoblauchbutter verwenden – ob im oben genannten Käse-Knoblauchbrot, gebratenem Hähnchen, gefülltem, paniertem Hähnchen – Sie werden immer mehr verlangen.

Macht400-450g

4 Knoblauchknollen2 TL natives Olivenöl extra250g gesalzene Butter,bei Zimmertemperatur, gehackt40g (ca. 1 Bund) glatte Petersilie, 40g Parmesan,gerieben

Den Backofen auf 200 °C/180 °C Umluft vorheizen.

Schneiden Sie mit einem scharfen Messer die Oberseite der Knoblauchknolle etwa 2–3 cm von der Oberseite ab, um die rohen Zehen freizulegen. Legen Sie die Zwiebeln auf ein großes Blatt Folie und beträufeln Sie sie mit Olivenöl. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und die Zwiebeln dann in die Folie einwickeln. Eine Stunde backen.

Lassen Sie den Knoblauch etwas abkühlen, bis Sie ihn verarbeiten können. Drücken Sie mit den Fingern die gerösteten Knoblauchzehen aus ihrer Schale.

Geben Sie den gerösteten Knoblauch, Butter, Petersilie, Parmesan und eine Prise Salz und Pfeffer in eine Küchenmaschine. Pürieren, bis alle Zutaten glatt und gut vermischt sind.

Geben Sie die Butter auf ein großes Stück Backpapier und rollen Sie sie zu einem festen Block zusammen. Im Kühlschrank mehrere Wochen aufbewahren – oder im obigen Knoblauchbrot-Rezept verwenden.

Wenn Knoblauch in Olivenöl langsam gegart wird, geschieht etwas Magisches.

Es wird weich und samtig, schmilzt bei der kleinsten Berührung mit dem Messer und sein Geschmack wird mild, buttrig und süß. Sie können es und das mit Knoblauch angereicherte Olivenöl in allem und jedem verwenden, von Salatdressings und Nudelsaucen bis hin zu Braten – und sogar Blätterteig.

Macht1 × 250 ml Glas

6 KnoblauchknollenAromatenzum Beispiel 4 Thymianzweige oder 2 Rosmarinzweige, Streifen Zitronenschale von 1 Zitrone, 1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner750 ml (3 Tassen) natives Olivenöl extra

Den Backofen auf 130 °C/110 °C Umluft vorheizen.

Alle Zehen von den Knoblauchknollen trennen und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Fünf Minuten lang mit kochendem Wasser bedecken und dann abtropfen lassen. Die Häute lösen sich und lassen sich leicht abziehen.

Geben Sie die Knoblauchzehen, eine großzügige Menge Salz und die Gewürze Ihrer Wahl (falls verwendet) in eine ofenfeste Form und bedecken Sie sie mit dem Olivenöl.

Es ist wichtig, dass der Knoblauch vollständig im Olivenöl liegt, damit er nicht verbrennt. Zwei Stunden rösten. Während des Kochens bildet sich im Öl eine leichte Blase.

Abkühlen lassen, dann den Knoblauch mit dem Öl in einem luftdichten Behälter oder Glas im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von ein bis zwei Wochen verzehren.

Was kann man mit seidigem Kartoffelpüree mit viel Butter und durchgeschlagenem Knoblauch-Confit falsch machen? Um es noch besser zu machen, wird das Kartoffelpüree, nachdem eine kräftige Menge Käse darüber gerieben wurde, unter den Grill gelegt, bis es goldbraun ist und Blasen wirft.

Dient4

1 kg Sebago-Kartoffeln, schälen und vierteln40 Knoblauchzehen(Rezept oben)150g Butter, in kleine Würfel schneiden250 ml (1 Tasse)Vollmilch,erwärmt2 EL geriebener ParmesanFein geschnittener frischer Schnittlauch, dienen

Die Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und mindestens 20 Minuten und maximal vier Stunden ruhen lassen. Die Kartoffeln abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. Zurück in die Pfanne geben und mit kaltem Wasser bedecken, zusammen mit einer großzügigen Menge Salz (ungefähr zwei Esslöffel). Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Kartoffeln 15 Minuten kochen oder bis sie weich sind – ein Spieß oder ein Messer sollte ohne Widerstand hineinpassen.

Die Kartoffeln in einem Sieb abtropfen lassen und mit einem Geschirrtuch abdecken. (Dadurch können die Kartoffeln dämpfen und so viel Feuchtigkeit wie möglich entfernen.) 15 Minuten ruhen lassen.

Die Knoblauch-Confit-Zehen mit einer Gabel zerdrücken und beiseite stellen. Den Backofengrill auf höchste Stufe vorheizen.

Die Kartoffeln in einem großen Topf durch eine Kartoffelpresse geben oder durch ein feinmaschiges Sieb streichen. Das Knoblauchconfit und zwei Drittel der Butter in zwei Portionen mit einem Spatel durch den Kartoffelbrei rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Nach und nach die Milch einrühren, bis eine glatte Konsistenz entsteht.

Den Kartoffelbrei in eine ofenfeste Form geben. Streuen Sie die restlichen Butterwürfel darüber und stecken Sie sie in den Brei, sodass nur die Oberseite der Butter freiliegt. Mit Parmesan bestreuen und dann für sieben Minuten unter den Grill legen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.

Dies ist ein bearbeiteter Auszug aus Garlic, Olive Oil + Everything Else von Daen Lia, Fotografie von Armelle Habib, erhältlich am 29. August über Plum (UVP 29,99 $).