Neue Restaurants in New York, die 2023 einen Versuch wert sind

Hier sind die Eröffnungen in New York City, die Sie im Auge behalten sollten: eine Verkostungstheke in der U-Bahn, eine Austernbar im Louisiana-Stil, die Rückkehr des Café Boulud und mehr.

Im Nōksu, das im September in einem ehemaligen Friseursalon in der U-Bahn-Station Herald Square eröffnet werden soll, servierte Chefkoch Dae Kim ein Makrelengericht. Credit...Lisa Corson für die New York Times

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Von Florence Fabricant

Das ganze Jahr über eröffnen in New York City neue Restaurants, aber der Herbst kommt mit frischen Tischdecken, Servietten und Speisekarten – und dieses Jahr mit mehreren bekannten Namen. Daniel Boulud, Jean-Georges Vongerichten, Andrew Carmellini und Marcus Samuelsson gehören zu den Sterneköchen mit bedeutenden Projekten. Aber auch einige Newcomer werden einen Blick wert sein. Insbesondere der Herbst wird eine verlockende Auswahl an bemerkenswerten asiatischen Restaurants mit sich bringen. Hier sind die offenen Stellen, auf die ich mich am meisten freue:

Der Name ist die Park Avenue-Adresse eines neuen, 47-stöckigen Büroturms, der von Norman Foster entworfen wurde. Aber Herr Vongerichten und seine Partner hoffen, ein weiteres Wahrzeichen der Park Avenue hervorzurufen: das ehemalige Four Seasons-Restaurant, der Promi-Magnet, der 2019 geschlossen wurde. Dieser neue Ort erfüllt viele der gleichen Kriterien: seine kunstvolle, architektonisch dramatische Bar und das Plüsch Das darüber liegende formelle Esszimmer – vom Architekten in Grau und Burgunderrot eingerichtet – ist maßgeschneidert für eine Firmenkundschaft. Jonathan Benno, zu dessen Lebenslauf das Lincoln Ristorante gehört, wird die Küche als kulinarischer Leiter leiten. Er arbeitet mit Herrn Vongerichten an einem Menü, das französische, amerikanische, italienische und asiatische Aromen und Techniken hervorhebt.

425 Park Avenue (56. Straße). Ende Oktober.

In den zehn Jahren an der Upper East Side gewann das Simone viele Bewunderer für seinen altmodischen Charme – darunter den Restaurantkritiker der Times, Pete Wells, der „die Art von strukturierter, gelebter, analoger Wärme lobte, die selten geworden ist“. Tina Vaughn und ihr Mann, der Küchenchef Chip Smith, haben letztes Jahr ihren Mietvertrag verloren, werden dieses Lokal jedoch an der Stelle eröffnen, an der sich einst Montrachet, das bahnbrechende TriBeCa-Restaurant, und später Bâtard befanden. Der Raum mit salbeigrünen Wänden wirkt traditioneller und hat weniger Sitzplätze als zuvor, aber Mr. Smiths ländliches französisches Essen und Ms. Vaughns handgeschriebene Speisekarte werden Simonistes vertraut sein, ebenso wie ihre umfangreiche und durchdachte Weinkarte.

239 West Broadway (White Street). Ende September.

Wenn Sie dies mit dem ehrwürdigen Nom Wah Tea Parlour in Chinatown verwechseln, ist Ihnen das verziehen. Es ist die Arbeit von Wilson Tang, dem die Marke Nom Wah gehört (allerdings nicht mehr das Chinatown-Restaurant), und Mandy Zhang, einer Partnerin von Blue Willow. Sie fühlten sich von NoMad als jungem, lebendigem Viertel angezogen. Sie bieten Dim Sum, bekannte chinesisch-amerikanische Gerichte sowie Tee- und Cocktailservice in einem geräumigen Ambiente.

244 Fifth Avenue (28. Straße). November.

Nachdem Mads Refslund, einer der Gründer von Noma in Kopenhagen, einige Zeit mit verschiedenen Pop-up-Projekten verbracht hat, wird er seinen nordischen Ansatz in seinem Restaurant weiterführen, dessen Name auf Dänisch Feuer und Eis bedeutet. In einem ehemaligen Lagerhaus in Brooklyn patrouillieren Karren mit frischen Produkten und Meeresfrüchten durch den Speisesaal, sodass die Gäste Zutaten auswählen können, die roh zubereitet oder über Holz gegrillt werden sollen. Nachhaltiger Büffel und Wildbret sind die einzigen vierbeinigen Tiere auf der Speisekarte.

150 Green Street (Manhattan Avenue), Greenpoint, Brooklyn. Früher Oktober.

Der elegante Außenposten des Küchenchefs Daniel Boulud in der Upper East Side, der während der Pandemie geschlossen wurde, wird mehrere Blocks weiter südlich in einen anderen, von Jeffrey Beers entworfenen Raum zum Sehen und Gesehenwerden ähnlicher Größe im ehemaligen Vaucluse-Bereich verlegt. Die neue Speisekarte wird dem Original ähneln, mit Kategorien wie „Tradition“ und „Jahreszeiten“ sowie französischen, amerikanischen und globalen Einflüssen. Der Küchenchef Romain Paumier arbeitet seit vielen Jahren mit Herrn Boulud zusammen. Angrenzend an das Restaurant wird Maison Barnes entstehen, ein Komplex von Räumen für erstklassige französische Küche und besondere Veranstaltungen, der von Herrn Boulud und seinem neuen Partner Barnes International, einem Pariser Unternehmen mit Immobilien-, Reise- und Kunstbeziehungen, betrieben wird. Maison Barnes, geführt von Georgette Farkas, soll Anfang nächsten Jahres eröffnet werden.

100 East 63rd Street. November.

Verlieren Sie einen Schnitt, gewinnen Sie eine Verkostung. Ein ehemaliger Friseurladen und Zeitungskiosk in der U-Bahn-Station Herald Square wird zu einer Theke mit 12 Sitzplätzen und einem kleinen privaten Speisesaal für 16 kreative Kurse – Koreanisch mit amerikanischen Akzenten – für 225 US-Dollar pro Person. Die Koreatown-Gastronomen Bobby Kwak und Joseph Ko haben den Koch Dae Kim engagiert, der Gerichte wie Abalone in einer Meersalatschale, Madai mit Berg-Yamswurzel und Safran sowie Grütze mit Tintenfisch zubereitet.

49 West 32nd Street. September.

Unapologetic Foods, die lokale Restaurantgruppe, die für ihre einfallsreichen Interpretationen der indischen Küche bekannt ist, wendet sich der philippinischen Küche zu. Verantwortlicher Mann wird Eric Valdez sein, heute Küchenchef im Dhamaka der Gruppe, der auf den Philippinen aufgewachsen ist. Es gibt eine Auswahl an À-la-carte-Gerichten und eine Auswahl traditioneller Familiengerichte zum Festpreis wie Spanferkel und Jakobsmuscheln mit Knoblauch und Käse.

201 First Avenue (12. Straße). September.

Simon Kim, der Gastronom hinter Cote, einem aufwändigen koreanischen Steakhaus im Flatiron-Viertel (und in Miami), wird Hühnchen probieren – gebratenes Hühnchen nach koreanischer Art mit amerikanischen Akzenten. Es werden kleine Teller, insbesondere eingelegte Speisen, serviert. Der von der Rockwell Group entworfene Raum ist dramatisch, bronziert wie das Brathähnchen, mit einer Reihe beleuchteter Bögen, die die Sitzbereiche definieren.

12 East 22nd Street. November.

Was als vegane Geisterküche in Sunnyside, Queens, begann und sich auf die dominikanische und trinidadische Küche der Familie der Köchin und Besitzerin Yesenia Ramdass spezialisierte, ist heute ein Lokal mit 30 Sitzplätzen in Williamsburg. Der fleischig klingende Name ist ein Akronym für Healthy as a Motha. Das rein vegane Menü umfasst Tofu-Curry und ein süßes Kochbananenboot.

234 Union Avenue (Meserole Street), East Williamsburg, Brooklyn. Früher Oktober.

Bolun Yao eröffnet ein luxuriöses chinesisches Restaurant in Hell's Kitchen, um seiner Ansicht nach den Bedarf in New York an chinesischem Essen im Stil von Michelin-Sterne-Restaurants zu decken, das hochwertige Zutaten, französische Techniken und kleinere Portionen verwendet. „Zu viel chinesisches Essen ist familiär; Ich bewundere die Degustationsmenüs der koreanischen Gourmetküche“, sagte Herr Yao, der in seiner Heimatstadt Xi'an, China, ein Unternehmen für hydroponisches Gemüse mitbegründete. Sein Acht-Gänge-Menü, inspiriert von den Rezepten seiner Großmutter, nach der das Restaurant benannt ist, umfasst möglicherweise rot gegartes Wagyu-Rindfleisch und ein herzhaftes Soufflé mit Kaviar. Der Küchenchef Jakub Baster hat im Ausland und in New York gearbeitet.

805 Ninth Avenue (54. Straße). Oktober.

Der Gastronom Gabriel Stulman hat April Bloomfield als Köchin und Miteigentümerin ihres ersten Restaurants seit der Schließung des Spotted Pig, des West Village-Restaurants, angeworben, wo Mitarbeiter sagten, sie habe nichts unternommen, um sexuelle Belästigung und verbale Beleidigungen durch ihren Geschäftspartner Ken Friedman zu stoppen. Sailor ist ein Bistro mit Anspielungen auf bahnbrechende Restaurants wie Septime in Paris und St. John and the River Cafe in London. Zu den in Betracht gezogenen Gerichten gehören Pastete en croùte und Kalbsbries mit Petersilie, Zitrone und Kapern. Der Designer Alfredo Paredes, bekannt für Ralph Laurens Polo Bar, hat dem intimen Raum einen eleganten Tavernen-Look mit nautischen Bezügen verliehen.

228 DeKalb Avenue (Clermont Avenue), Fort Greene, Brooklyn. Mitte September.

Herr Samuelsson leitete das American Table Café, eine zwanglose Kantine in der Alice Tully Hall im Lincoln Center. Doch sein nächster Auftrag für ein Kulturzentrum ist ehrgeiziger: ein strahlendes Lobby-Restaurant im neuen Perelman Performing Arts Center im World Trade Center. Herr Samuelsson plant ein vielseitiges amerikanisches Menü voller New Yorker Referenzen, darunter „Austern im Flushing-Stil“ mit XO-Sauce und Shiso. Zu seinem Team gehört der Chefkoch Ed Tinoco von der Alinea Group in Chicago.

251 Fulton Street (Greenwich Street). Oktober.

Eine Austernbar in Brooklyn mit dem Gedanken an Louisiana serviert die Muscheln, die größtenteils aus heimischen Gewässern geerntet, roh, gegrillt und nach Rockefeller-Art zubereitet werden. Auch Garnelen-Remoulade und ein frittiertes Garnelenbrot stehen auf der Speisekarte. Das Restaurant, das Pop-ups anbietet, richtet sich mit einer Bar und Thekensitzplätzen vorne sowie einem Speisesaal dahinter ein, der mit einer kleinen Bar und Oberlichtern ausgestattet ist.

63 Lafayette Avenue (Fulton Street), Fort Greene, Brooklyn. November.

Seit Andrew Carmellini und seine Partner das Café Boulud im Jahr 2005 verlassen haben, haben sie eine Sammlung von New Yorker Restaurants aufgebaut. Jetzt trägt er endlich seinen Namen auf ein Festzelt im neuen Fifth Avenue Hotel, in einem Bankgebäude von McKim, Mead & White aus dem Jahr 1907. Italienische und französische Gerichte werden in einem großzügig ausgestatteten Speisesaal mit Tischdecken und einer offenen Küche serviert. „Ich werde dies zu meinem kulinarischen Zuhause machen“, sagte er. Seine Hummer-Cannelloni mit Kaviar könnten sein Markenzeichen werden. Die Gruppe von Herrn Carmellini, NoHo Hospitality, wird auch die Bar und den Zimmerservice betreiben.

250 Fifth Avenue (28. Straße). Oktober.

Aki Miyazono, der dieses Soba-Restaurant für den Küchenchef Shuichi Kotani entworfen hat, lernte bei ihm auch die Herstellung von Buchweizennudeln. Der Raum ist karg und ruhig, mit einer Theke und Tischen für ein Menü, auf dem Buchweizen nicht nur als Nudeln, sondern auch in Tofu und Eiscreme angeboten wird.

95 Guernsey Street (Norman Street), Greenpoint, Brooklyn. Früher September.

In den 1970er und 1980er Jahren war Hoexter's Market, ein Restaurant in der East 82nd Street in der Nähe der Third Avenue, ein Anziehungspunkt für Steaks, die von der Metzgerei Hoexter's in der Lexington Avenue geliefert wurden. Jetzt belebt Alexandra Shapiro, deren Vater, Robert Shapiro, der ursprüngliche Besitzer war, das Restaurant in der Nähe wieder, mit einer modernen Speisekarte, die über das Steakhouse hinausgeht, in einem Raum, der reich mit Lederbänken gepolstert ist, die dies jedoch nicht tun.

174 East 82nd Street. Oktober.

Für sein neues Flaggschiff greift Mr. Forgione, der Küchenchef und Gastronom, den rustikalen Look seines ursprünglichen Standorts ein paar Blocks entfernt auf, anstatt die vergoldeten Details der Donau und die Zen-artige Zurückhaltung von BrushStroke, den früheren Bewohnern des Raums, nachzubilden. Er serviert saisonale amerikanische Küche, den Stil, den sein Vater Larry Forgione vor Jahrzehnten maßgeblich gefördert hat.

30 Hudson Street (Duane Street). Spätherbst.

In diesem dezenten Bruder von Fish Cheeks plant der aus Bangkok stammende Chefkoch Max Wittawat, die thailändische Küche neu zu interpretieren. Auf einem zentralen Holzkohlegrill in der offenen Küche bereitet er gegrillte Rinderzunge, chilenischen Wolfsbarsch mit Curry und Seebohnen sowie mit Klebreis gefüllte frittierte Hähnchenflügel zu.

641 Hudson Street (Gansevoort Street). September.

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Florence Fabricant ist Autorin für Essen und Wein. Sie schreibt die wöchentlichen Kolumnen „Front Burner“ und „Off the Menu“ sowie die Kolumne „Pairings“, die neben den monatlichen Weinrezensionen erscheint. Sie hat außerdem 12 Kochbücher geschrieben. Mehr über Florence Fabricant

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