Rezept für glasierte Karotten

Von Amy Mastrangelo

3.9

(24)

Aktive Zeit

15 Minuten

Gesamtzeit

30 Minuten

Der Schlüssel zu diesem Rezept für glasierte Karotten ist nicht der braune Zucker. Obwohl ein wenig Süßstoff für den reichen Geschmack der pikanten Glasur wichtig ist, können Sie stattdessen problemlos einen braunen Zuckerersatz verwenden, um Karotten mit Ahornsirup- oder Honigglasur herzustellen. Noch wichtiger ist, wie Sie das Gemüse schneiden. Das Schneiden ganzer Karotten in gleichmäßig große Stücke sorgt dafür, dass jeder eckige Bissen im gleichen Tempo weicher wird, während der scharfe diagonale Schnitt eine größere Oberfläche schafft, sodass die herzhaft-süße Mischung aus geschmolzener Butter und Zucker gründlich bedeckt ist. Das Ergebnis sind wunderschön karamellisierte, perfekt kandierte Karotten mit zartem, butterartigem Innenleben.

Die Zubereitungszeit für diese mit braunem Zucker glasierten Karotten ist minimal und das gesamte Gericht wird auf dem Herd zubereitet, was es zu einem einfachen Rezept für alles macht, vom Abendessen unter der Woche bis zum Osterbrunch, den Sie im Januar versehentlich veranstaltet haben. Servieren Sie es zusammen mit Brathähnchen und Kartoffelpüree für ein herzhaftes Abendessen oder löffeln Sie es auf griechischem Joghurt und garnieren Sie es mit salzig zerstoßenen gerösteten Pekannüssen für ein leichtes Mittagessen.

Für den unwahrscheinlichen Fall, dass Sie etwas übrig haben, bleiben glasierte Karotten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank ein bis zwei Tage haltbar. Bei schwacher Hitze erwärmen und bei Bedarf einen Spritzer Wasser oder Brühe hinzufügen.

6 Portionen

Kombinieren 4½ TL. (abgepackter brauner Zucker, 1 EL. ungesalzene Butter,½ Tasse natriumarme Hühnerbrühe, ½ TL. Diamond Crystal oder ¼ TL. Morton koscheres Salz, und ½ Tasse Wasser in einer 10 Zoll schweren Pfanne mit Deckel. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Fügen Sie hinzu1¼ Pfund ganze Karotten, scharf diagonal in 5 cm lange Stücke geschnitten . Hitze reduzieren und zugedeckt 4–5 Minuten köcheln lassen, bis es gerade weich ist.

Geben Sie die Karotten mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel. Erhöhen Sie die Temperatur auf hohe Hitze und kochen Sie, bis die Flüssigkeit auf 1½ EL reduziert ist. Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert und geben Sie die Karotten wieder in die Pfanne. Unter Rühren kochen, bis es durchgeheizt ist und die Karotten mit Glasur überzogen sind. Einrühren 1 Teelöffel. frischer ZitronensaftUnd 2 TL. fein gehackte frische Petersilie . Mit koscherem Salz würzen undfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer.Anmerkung der Redaktion: Dieses Rezept für glasierte Karotten wurde erstmals in der Dezemberausgabe 2001 von „Gourmet“ veröffentlicht. Weitere unserer liebsten Karottenrezepte finden Sie hier →

Wie würden Sie glasierte Karotten bewerten?

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Versuchen Sie, eine kleine Prise pulverisierten/gemahlenen Ingwer hinzuzufügen. Fügt einen schönen frischen Schwung hinzu.

Mohn3

Philadelphia

31.03.2013

Obwohl es lecker war, wäre es noch besser gewesen, wenn ich die Glasur nicht zu stark reduziert hätte. (Meine Schuld, nicht die des Rezepts.) Trotzdem werde ich es auf jeden Fall noch einmal machen und meinen eigenen Fehler beheben.

GothicSopran

05.02.2012

Ich habe diese Karotten gemacht, als meine Nichten und Neffen (alles kleine Kinder) zu Besuch kamen. Sie haben sie geliebt. Es ist ein sehr gutes Rezept und ganz einfach zuzubereiten.

lizcsw

Belmont, NC

02.07.2011

Sie sind großartig geworden! Ich persönlich habe mich für die Verwendung vorgeschnittener Karottenchips entschieden, was großartig funktioniert hat. Ein negativer Punkt ist, dass ich die Glasur am Ende meiner Meinung nach nicht lange genug gekocht habe, weil sie nie so gut eingedickt ist (aber das ist ein Fehler meinerseits, nicht das Rezept).

shannon2521

29.03.2009

Ich habe mich genau an die Anleitung gehalten und die Karotten haben mir sehr gut geschmeckt. Das Einzige, was ich nicht zu Hause hatte, war Petersilie, also habe ich darauf verzichtet und sie waren trotzdem ausgezeichnet. Nicht zu süß, was ich gesucht habe.

Fliederschalen

MD

01.02.2009

Dies war ein einfaches und köstliches Rezept, das mein Freund und ich gerne gemeinsam zubereitet haben. Wir haben Babykarotten verwendet und diese einige Minuten gedünstet, bevor wir sie zur Glasur gegeben haben. Ich werde diese auf jeden Fall wieder machen!

myowndojo

Santa Cruz, Kalifornien

10.12.2008

Das ist ein tolles Rezept. Ich verwende es bei jedem traditionellen Abendessen, bei dem ich Gelegenheit dazu habe. Sie müssen die Anweisungen fast genau befolgen, um das gewünschte Produkt zu erhalten. Ich stimme zu, dass es besser ist, die Hitze am Ende stehen zu lassen, es sei denn, Sie haben etwas Zeit zum Totschlagen. Ich mag rohen Zucker statt braunem. Gleichgroße Stücke funktionieren am besten.

kdonk

Grand Rapids, MI

27.11.2008

Lecker!

Anonym

New York, NY

12.11.2007

Glasierte Babykarotten gehören zu meinen Lieblingsgemüsen im Restaurant und dieses Rezept hat genau das eingefangen, was ich mir zu Hause gewünscht habe. Verwenden Sie Babykarotten oder kleinere Bio-Karotten. Ersetzen Sie braunen Zucker durch Ahornzucker (oder echten Ahornsirup), verwenden Sie ausschließlich Hühnerbrühe und kein Wasser und lassen Sie den Zitronensaft weg (halten Sie ihn süß und lassen Sie die Petersilie den Geschmack ausgleichen). Dies ist jetzt eines meiner Lieblingsgemüserezepte aller Zeiten.

Geopoet

MA

31.10.2007

Dieses Rezept ist sowohl einfach als auch lecker. Ich folgte dem Rat anderer Rezensenten und blanchierte die Karotten vor dem Kochen, was sich als gute Idee herausstellte. Als ich sie servierte, waren die Karotten noch vollkommen fest.

Anonym

New York City, New York

17.12.2006

Ich habe die Karotten auch gedünstet, anstatt sie in der Soße zu kochen. Dieses Rezept war in Ordnung – für mich etwas süß, aber mein Mann fand es gut.

stefk23

14.10.2006

Ich habe die Karotten vorgedämpft (der Einfachheit halber habe ich auch Babykarotten verwendet), während ich die Zuckermischung gekocht habe. Dadurch waren sie al dente, aber für mich genau richtig. Ich habe den Brenner auch auf höchster Stufe gelassen und bin bei der Glasur geblieben. Sie waren großartig – genau das, was ich gesucht habe!

pandorasbox77

Bellmore, LI

10.01.2006

Viele der früheren Köche, die dieses Rezept gemacht haben, sagten, dass die Glasur dünn sei. Ich fand sie perfekt und beobachtete genau, wie sie sich zu einem Sirup reduzierte, und mischte sie dann mit meinen Karotten. Oh! Viel besser ist es, Karotten vorzukochen oder al dente zu dünsten und abtropfen zu lassen. Dann werden die Karotten gekocht. Ich würde es wieder machen und bin sehr zufrieden mit dem einfachen Rezept!

Barbara.....Köchin in Boca Raton Fl

Kochen Sie in Boca Raton, Florida

18.04.2004

Die Karotten hatten einen seltsamen Geschmack. Ich werde sie nicht noch einmal machen.

Anonym

Gold Canyon, AZ. USA

11.04.2004

Schnell und einfach mit gutem Ergebnis. Für die Zeit und Mühe..... es hat sich gelohnt.

Anonym

Toronto, Ontario

14.10.2002