Den besten Geschmack aus verschiedenen Knoblaucharten herausholen

Der kulinarische Wissenschaftler Ethan Chlebowski, der zuvor gezeigt hat, wie man eine Zwiebel am besten schneidet, erklärt die drei grundlegenden Geschmackseigenschaften von Knoblauch, insbesondere Aroma, Geschmack und physikalische Eigenschaften, und wie man sie am besten verwendet.

Die Ironie besteht darin, dass roher Knoblauch am aromatischsten ist, aber schrecklich schmeckt, während gekochter Knoblauch viel von seinem ursprünglichen Aroma verliert, sein Geschmack angenehmer und das Aroma appetitlicher wird. Dies ist auf das Vorhandensein von Allicin zurückzuführen, das sich erst nach dem Aufbrechen der Zellen entwickelt. Und nach zehn Minuten fängt es an, sich zu verschlechtern.

Allicin ist eine organische Schwefelverbindung oder eine ausgeprägte schwefelhaltige Struktur, die für das charakteristische Aroma von Knoblauch verantwortlich ist. Interessanterweise ist Allicin jedoch nicht im ganzen Knoblauch enthalten, sondern wird durch eine enzymatische Reaktion gebildet, wenn die Zehen zerkleinert oder zerkleinert werden.

Anschließend testete er drei Formen rohen Knoblauchs; frisch, im Glas und granuliert. Er legte sie in separate Behälter mit Panzanella-Salat, verband sich die Augen und vermischte sie. Er bevorzugte eindeutig den frischen und war vom eingelegten Knoblauch sehr enttäuscht.

Als er nach dem Kochen Knoblauchersatzstoffe testete, stellte er fest, dass getrockneter Knoblauch für Hobbyköche am besten geeignet ist.

Ich denke tatsächlich, dass der gehackte getrocknete Knoblauch die beste Option für Hobbyköche sein könnte. Lassen Sie mich erklären. Getrocknete Knoblauchprodukte können durch Gefriertrocknung oder Dehydrierung von Knoblauch bei ausreichend niedrigen Temperaturen unter 140 Grad hergestellt werden, damit das Allicin produzierende Enzym nicht deaktiviert wird. ….Echtes Knoblauchpulver wird zu einer feinen, blütenähnlichen Konsistenz gemahlen und verteilt sich leicht in den Gerichten. Dadurch verliert es jedoch schnell sein Aroma, da mehr Oberfläche dem Sauerstoff ausgesetzt wird.

Während andere Produkte bis zu einem gewissen Grad funktionieren, empfiehlt Chlebowski dringend, wann immer möglich frische Produkte zu verwenden.

Daher überrascht es vielleicht nicht, dass ich denke, dass frischer Knoblauch nicht wirklich ersetzbar ist … aber ich habe trotzdem viel gelernt … Ich habe vorhin erwähnt, dass zwei frische Knoblauchzehen eine unverwechselbare aromatische Qualität haben, drei granulierte Knoblauchzehen sehr Knoblauch schmecken, aber man muss aufpassen, dass man sie nicht auch verwendet Viel und viertes Knoblauchgranulat kann in Kombination mit frischem Knoblauch oder Knoblauchpaste verwendet werden.