Ein herzhaftes Umami

Was ist es? Westlich von Dingle schwarzes Knoblauch-Meersalz (8 €).

Wer macht es? Ehemann und Ehefrau Brian Farrell, ein Koch, und Marie Holden, eine Töpferin, stellen es in der Nähe von Dingle, Co Kerry, von Hand her.

Was ist daran gut? Es handelt sich um ein natürlich hergestelltes Meersalzprodukt, dessen Herstellung in Handarbeit 12 Wochen dauert. Der Prozess beginnt, wenn der Knoblauch eine 10-wöchige Gärung durchläuft und sich von weiß nach schwarz verfärbt. Die Nelken werden dann geschält und zu einer Paste verarbeitet, dann dehydriert und zu einem feinen Pulver vermischt, das mit dem Salz vermischt wird, das Farrell und Holden produzieren. Sie sammeln Meerwasser, um ihr Salz aus einer Bucht zu gewinnen, die nur zu Fuß erreichbar ist: Cuas na nEighe, dem westlichsten Punkt Irlands.

Westlich von Dingle gibt es natürliches Meersalz, jetzt auch Meersalz mit schwarzem Knoblauch.

Wie benutze ich es? Es sorgt für einen herzhaften, umamireichen Geschmack und bei Bedarf auch für Salzigkeit, passt aber besonders gut zu gegrilltem Fleisch und Eiern.

Wo kann ich es kaufen? Da es nur in kleinen Mengen hergestellt wird, ist es derzeit nur online bei westofdingle.ie oder bei Ventry PO Siopa Uí Lúing in Dingle erhältlich. Es gibt jedoch vier weitere Meersalze im Sortiment – ​​Zitronen- und Rosmarin-Meersalz, Smokehouse Rub Sea Salt, Whiskey Smoked Sea Salt und Natural Sea Salt – die in Lebensmittelfachgeschäften wie Lotts & Co., Indie Fude und Ardkeen weit verbreitet sind Quality Food Store, Kate's Kitchen Sligo, The Fumbally Café und Avoca.

Irgendetwas anderes? Die Verpackung ist plastikfrei.

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