Dieses neue Kochbuch stellt das saisonale Wunder der kanadischen Prärie zur Schau

Von Anikah Shaokat

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Die große kanadische Prärie, zu der die westlichen Provinzen Alberta, Saskatchewan und Manitoba gehören, gilt als ebenso abgelegen wie riesig. Aber Prairie, ein neues Kochbuch von Dan Clapson und Twyla Campbell, ist eine direkte Widerlegung dieser kalten Darstellung. Die Autoren, die in der Prärie aufgewachsen sind, umgeben von einheimischen Saskatoon-Beeren und Ackerland voller Linsen, Kichererbsen und anderen verschiedenen Hülsenfrüchten, schreiben über die geschäftige Food-Szene „schon länger, als es Twitter gibt“, wie sie es ausdrücken das Buch. Ihre Arbeit zeichnet ein dynamisches Bild des Landes und zeigt alles, was es zu bieten hat, unabhängig von der Jahreszeit.

Clapson und Campbell brachten ihren Stolz auf die Region zunächst durch eine reisende Dinner-Serie namens „The Prairie Grid“ zum Ausdruck, die sie 2017 ins Leben riefen. Ziel war es, Brotbäcker, Kuchenbäcker, Obst- und Gemüseanbauer und lokale Köche in der gesamten Region zusammenzubringen, die sich für die gleiche Sache einsetzen hatten aber selten die Chance, zusammenzukommen. Viele der Rezepte in diesem Kochbuch stammen direkt von diesen kulinarischen Meistern der Prärie.

Saisonales Kochen ist nicht nur ein anspruchsvoller Lebensstil, sondern eine Lebensweise, die die Menschen in der Prärie seit langem perfektionieren. Und dieses Buch ist ein Beweis für ihre Bemühungen. Lokale Produkte erstrahlen in Sommer- und Frühlingsrezepten in ihrer besten Form und werden dann eingefroren, getrocknet oder eingelegt, um sie für den Herbst und Winter haltbar zu machen. Die einfachen Rezepte und das fesselnde Geschichtenerzählen wecken den tiefen Wunsch, mit dem Kochen zu beginnen, aber auch in ein Flugzeug nach Norden zu steigen.

Ganz gleich, ob Sie bereits saisonal kochen oder gezielter kochen möchten, dieses Buch wird Sie dazu inspirieren, lokal zu denken. Obwohl der Schwerpunkt auf der kanadischen Prärie liegt, finden Sie die meisten Zutaten auf Bauernmärkten in den gesamten USA. Außer natürlich hyper-lokale Beeren wie Saskatoon-Beeren, die man, wie ich im Internet herausgefunden habe, in gefrorener Form online bei Northwest Wild Foods kaufen kann.

Der Star des gegrillten Mangolds und der Zucchini mit mazerierten Himbeerzwiebeln sind die süßen und säuerlichen, rubinroten Zwiebeln. Ich freue mich darauf, dies anstelle von Cranberry-Achar zuzubereiten, um meinem diesjährigen Thanksgiving-Tisch die dringend benötigte Würze und Säure zu verleihen.

Für mich sind Schokoladenkekse perfekt und müssen nicht neu erfunden werden. Zumindest dachte ich das, bis ich in Prairie auf die Black Garlic Chocolate Chip Cookies stieß. Schwarzer Knoblauch hat nur einen Hauch von Knoblauchgeschmack mit einer fast melasseartigen Süße, die meiner Meinung nach – und wie die Autoren versprechen – hervorragend mit bittersüßen Schokoladenstückchen harmoniert. Mein Plan ist es, diese zu meinem Dezember-Kekssortiment hinzuzufügen, niemandem von der geheimen Zutat zu erzählen und geduldig auf ein Weihnachtsdrama zu warten.

Apropos Neuerfindungen: Ich kann mir nichts Passenderes für eine drastische Umgestaltung vorstellen als übrig gebliebenen Thanksgiving-Truthahn. Prairie bietet eine unterhaltsame und dennoch vertraute Möglichkeit, nicht nur den Vogel, sondern das gesamte Thanksgiving-Essen in eine gemütliche ultimative Truthahn-Reste-Suppe zu verwandeln. Kartoffelpüree, Soße, übrig gebliebenes Gemüse sowie Putenfleisch und Brühe kommen in den Boden, der mit einem Belag aus knusprigen Füllungsstückchen gekrönt wird.